干し芋いり！塩こうじパン
河埜玲子
作り方
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1
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ボウルに、強力粉と全粒粉、砂糖、イースト、砂糖とイースストと離して塩麹を入れる。
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2
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イーストめがけて、ぬるま湯を入れて混ぜ、まとまったらこね台に出し、１０分こねたら、干し芋を混ぜてさらに５分こねる。
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3
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生地のきめが細かくなめらかになったら、表面をはるようにして丸め、薄く油をしいたボウルに入れラップをし一次発酵。
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4
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３０度で１時間〜２時間ほど一次発酵させ倍くらいにふくらんだら、取り出してガス抜きする。
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5
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８等分して、表面を張るように丸め直し、濡れふきんをかけ１５分ベンチタイム。
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6
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もう一度つぶしてから丸め直し、オーブンシートをしいた天板にのせる。
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7
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熱湯を入れたコップとともに、オーブンの庫内にいれて、３０分〜１時間ほど二次発酵。ひとまわり大きくなるまでまつ。
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8
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粉をふりかけて、190度にあたためておいたオーブンで、１２分〜１５分焼く。
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コツ・ポイント
ドライイーストは少なめの分量です。そのぶんイースト臭が少ない美味しいパンになりますが、発酵に時間がかかるかもしれません。気長に待ってください。夜にこねて、冷蔵庫の野菜室で一晩発酵させると時間に無駄がないです。
このレシピの生い立ち
塩こうじが好きなので、パンにいれてみたらどうかなあと試してみました。
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河埜玲子
