«manicoのレシピ (10品)

くるみとフルーツのライブレッド

レシピID:206008

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くるみ・いちじく・クランベリー・レーズンをたっぷり使って作りました。

manico

材料（約25×12　一本分）

強力粉	２５０ｇ
ライ麦粉	５０ｇ
塩	小さじ１（６ｇ）
ドライイースト	小さじ１（３ｇ）
砂糖	大さじ１
ぬるま湯	１９０ｍｌ
ドライいちじく	５０ｇ
ドライクランベリー	２０ｇ
レーズン	２０ｇ
くるみ	５０ｇ
上新粉	適宜

1: 強力粉とライ麦粉、塩を混ぜ合わせておきます。

2: イーストと砂糖を合わせてぬるま湯の一部を加えて混ぜ、１５分くらいおいておきます。（予備発酵）

3: いちじくをカットします。くるみも刻んでトースターで３分程ローストします。

4: 予備発酵の済んだイーストを１の粉類に合わせます。ぬるま湯も加えていきます。

5: はじめはスプーンでまぜまぜまぜ・・・

6: まとまってきたら台に取り出してこねこねこね・・・

7: 叩きつける作業も加えながら１０分位こねるときれいな肌にまとまります。

8: 用意したフルーツとローストしたくるみです。（焦げてしまったものは除きます）

9: ７の生地を平らにのばし、８をのせます。

10: 包んで混ぜ込みます。

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12: きれいに丸めて、まわりにサラダ油かマーガリン、ショートニングなどの油脂を塗り、ボウルにラップをして３０分程２５℃から３５℃の場所で一次発酵させます。

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14: ３０分位したら一度ガスを抜きます。丸めなおして２倍の大きさになるまで発酵を続けます。

15: 一次発酵が済んだらガス抜きをして成形します。ラップをかけて２０分のベンチタイムをとります。

16: ３５℃位で２倍の大きさになるまで待ちます。（二次発酵）　焼く前にたっぷり霧を吹きかけ、上新粉をふります。

17: ２５０℃のオーブンで１５分。途中で２，３回霧をふきかけます。　１８０℃に下げて更に３０分程焼きます。

18: 焼きあがったら網にのせて冷まします。いい香り！！

コツ・ポイント

バターやクリームチーズとの相性はもちろん、チキンのサンドにも合います！

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：05/07/05

ドンクのパン・ド・フィグが大好きなので。我慢できずに作ってしまいました。

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