なりもふぎの基本生地☆菓子パン&惣菜パン

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Description

菓子パン&総菜パン(調理パン)だんだん種類が増えてきたので、生地自体の作り方を紹介します。
2014/4/22話題入り!

材料 (約400g分)

菓子パン生地
200g
インスタントドライイースト
3g
2g
砂糖(上白糖)
20〜40g
1/2個
卵と合わせて120〜130
バター
20g
調理パン
200g
インスタントドライイースト
3〜4g
3g
砂糖
15〜20g
15g
110〜120ml
バター
20g

作り方

  1. 1

    作り方は菓子パン、調理パン共通になります。HB使用の場合は、1次発酵まで機械におまかせしてください。

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    手ごねの場合:バター意外の材料を全て入れます。(写真は水も入ってません)

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    ゴムベラなどでざっと混ぜます。まとまってきたら、台に移して捏ねます。

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    室温においておいたバターを入れて混ぜていきます。手がベタベタするけど、なるべく打ち粉はせずに捏ねます。

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    台に叩き付ける→たたんでで丸める→伸ばす→丸める。等などして捏ねて行きます。
    とにかく頑張ります。

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    生地の表面がなめらかになり、伸ばした時ちぎれずに手が透けて見えるぐらいになってたら、捏ね上がり!私は30分かかりました。

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    ボウルに戻し、ラップをかけて暖かい場所に置いて1次発酵します。発酵時間は時期や室温によって違います。

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    指先に粉をつけて中央をへこませます。ゆっく〜り穴が戻るぐらいが、発酵終了の合図です(室温18度の部屋ストーブ前で60分)

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    機械ごね:うちは「大正電機 レディースミキサー KN-200」を使用しています。まずはバター以外の材料を低速で4分。

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    バターを投入して、低速で4分(写真は4分捏ねたあと)
    最後に高速に切り替えて4分こねます。

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    伸びました。こんな感じでこね終了です。

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    蓋をして、1次発酵です。冬場は、ストーブの近くに移動させますが、夏場はこのままタイマー(40分)が鳴るまで放置してます。

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    手ごね同様、指先に粉をつけて、穴をあけて発酵チェック!

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    これで、1次発酵までは終了です。
    ここから先はおまけですので、読み飛ばしてください。

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    スケッパーやナイフなどで生地分割して丸めます。外側の生地を中に入れ込む気持ちで、丸めてください。

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    ベンチタイム。20〜30分。
    乾燥を防ぐために、私はゴミ袋(もちろん未使用)をかけてます。

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    こんな風に大きめのタッパーに入れてもいいです。

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    最終発酵30〜1時間。オーブンの発酵機能を使わない時は、コップを1つか2つ置いて、空間を作り、上にビニールをかけてます。

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    天板が余ってたら、こんなのもアリ。天板をもう一枚ひっくり返して蓋をします。最近はフラットな天板が多いらしいから、無理?

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    朝焼きたてを食べたい時は夜成形して冷蔵庫で最終発酵出来ます。発酵が遅くなるので、朝に室温に出して、膨らんだら焼きます。

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    生地もパンも冷凍保存可能です。(風味は落ちます)生地は冷蔵庫でゆっくり解凍します。(次にパンを捏ねる時に加えても…)

  22. 22

    1/31追記:少し甘いかな?と感じたので、砂糖の分量追記してます。お好みで減らしてください。

  23. 23

    3/3:水分量を修正しました。季節によって水分量が変わるので調節して下さい。

  24. 24

    2014/4/22
    まさかの話題入り!
    れぽ送ってくださった皆さん、ありがとうございます!

コツ・ポイント

強力粉は国産の「はるゆたかブレンド」を使用しています。外国産の強力粉を使う場合は少し水分量を増やしてください。

このレシピの生い立ち

パンの種類が増えて来たので、詳しい説明があった方がいいかな〜?と思って…
レシピID : 2062645 公開日 : 12/12/20 更新日 : 14/04/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

23 (21人)
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冬華香
この生地なら何でも作れる!!
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msft5632
コーンハムパンとウインナーパンの生地に☆扱いやすくすごくおいしくできました!ありがとうございます^^
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Yukikik
わかりやすく、美味しくできました!これからいつもレシピ参考にさせてもらいます!!
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Red♪
手こね、牛乳100で作りました。夏でもう少し減らしてもいいかも。