お正月の祝肴　レンコンとサーモンの甘酢

レンコンの皮をむき、スライサーで薄くスライスし、分量外の酢を入れた湯で、さっと湯通ししてざるに上げて冷ます。

酢、砂糖、塩を鍋に入れ煮溶かし、冷まして甘酢を作る。

2に種を取った鷹の爪と1を入れ、一晩冷蔵庫で寝かせる。

３のレンコンを広げ、その上にサーモンを置き、くるくるっと巻き、三つ葉で結ぶ。