海老の黄金焼き風テルミドール

海老の胴の殻ごと背開きし、背ワタを取り、頭の付け根と尾の手前を楊枝で刺して形を整え、白ワインと塩胡椒を振ります。

ゆで卵の黄身を細かくほぐし粉チーズと合わせておきます。白身はみじん切りにします。

★印の材料を合わせ玉にならないよう良く混ぜます。

4)に硬めのとろみが付いたら塩、胡椒で味を整え火から下ろしパセリを加えて冷まします。

1)の開いた部分に5)を詰め、その上に黄身と粉チーズを合わせたものを乗せます。

6)を170℃のオーブンかグリルで約20分、中まで火が通るよう焼きます。