
お鍋にたっぷりのお湯を沸かします。
トマト、ルッコラはよく洗います。
玉ねぎ、にんにくは皮をむきます。(あたりまえ?)
トマトに十字に切れ目を入れ、お湯に入れます。皮がめくれてきたらおたまですくって取り出し、水を当てて皮をむきます。(湯むきです。皮付きでもよければしなくても大丈夫。面倒だしね。)
お湯にお塩を入れたら、パスタを茹でます。茹で時間は袋に書いてある時間よりちょっとだけ長めで。後で水でしめるので、やや柔らか目に茹でてね。
トマト、モツァレラチーズは1センチの角切りに。
玉ねぎは細かいみじん切りに。
にんにくは、つぶすか、みじんぎりにしてから少量のお塩(分量外)をかけて包丁を横にしてすりつぶし、ペーストにします。
4の全てと、ルッコラの半量、オリーブオイル、塩(最初は少なめで)、こしょうを大き目のボール(後でパスタもあえられるくらいの大きさ)に入れ、あえます。
パスタが柔らか目に茹で上がったらざるにあげ、流水でよく冷やします。
水をきったら、5のボールに加え、よくあえます。
味を見てお塩が足らなかったら加えて味を調節します。
6をお皿に盛り付けます。
その上に残りのルッコラも盛り付けたら、できあがり
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