
タルト生地は、メープル、玄米水飴、天塩、油をよく攪拌しておき、そこへ全粒粉をあわせてさっとまとめる。しばらく冷蔵庫で2~30分ねかせ、タルト型に伸ばして(厚さは1センチくらいの厚めの方がしっかりしておいしいです)180℃のオーブンで15分から20分焼きま
フィーリングを作ります。豆腐は湯がいてからしっかり水切りし、冷まします。フードプロセッサーかミキサーに豆腐、豆乳、メープル、バニラ、タヒニ(白胡麻のペーストお好みで、なくてもいい)をいれよくあわせます。
タルトをよく冷まし、豆腐クリームをタルト生地の半分の高さまで平らに流す。
オレンジジュースに葛粉を溶かし火にかける。とろみがついたら、火からおろし、豆腐クリームの上に流す。すぐに冷凍庫で急冷する。オレンジのスライスと赤い実のフルーツで飾りつけする。
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