タルトオランジェ（豆腐クリームとオレンジのタルト）

タルト生地は、メープル、玄米水飴、天塩、油をよく攪拌しておき、そこへ全粒粉をあわせてさっとまとめる。しばらく冷蔵庫で２～３０分ねかせ、タルト型に伸ばして（厚さは１センチくらいの厚めの方がしっかりしておいしいです）１８０℃のオーブンで１５分から２０分焼きま

フィーリングを作ります。豆腐は湯がいてからしっかり水切りし、冷まします。フードプロセッサーかミキサーに豆腐、豆乳、メープル、バニラ、タヒニ（白胡麻のペーストお好みで、なくてもいい）をいれよくあわせます。

タルトをよく冷まし、豆腐クリームをタルト生地の半分の高さまで平らに流す。
オレンジジュースに葛粉を溶かし火にかける。とろみがついたら、火からおろし、豆腐クリームの上に流す。すぐに冷凍庫で急冷する。オレンジのスライスと赤い実のフルーツで飾りつけする。