魚のアラから作る☆ブイヤベース
Description
固形スープの素など使わず、魚の出汁と野菜だけでブイヤベースのスープを作ります☆おうちでレストランの味！
スコープ
作り方
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1
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ブイヤベースのスープから用意します♪
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2
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魚のアラは、鯛、すずき、あんこうなど白身魚が向いています♪（ブリやサバなどは不向きです★）
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魚のアラに塩をふり、
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クッキングシートをひいた天板にならべます。
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200℃のオーブンで30分加熱します。
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玉ねぎ、にんじん、セロリ（葉は後で使います）とニンニクは薄くスライスします。
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大きめの鍋にサラダ油をひき、中火で20分位炒めます。
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野菜がいい焼き色になったらトマトペーストを加えてなじませます。
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焼きあがったアラをオーブンから取り出し、鍋に加えます。
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そこへ水を２L加えて～
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大きめに切ったトマトとセロリの葉、タイムを入れ、強火で沸騰させます。
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沸騰したらアクをとって弱火にし、蓋をせずに30分間やさしく沸騰している状態を保ちます。
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ボウルとザルを用意し、鍋からアラをすくって
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ぐいぐいとアラを潰しながらスープを絞り出します☆
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これを繰り返し、スープだけを鍋に移していきます。
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塩で味をととのえます☆（塩の量は、最初にアラにふった塩の量にもよるので、ここで味見をして美味しい塩加減にしてください♪）
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鍋の具材の準備をします♪
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じゃがいもを入れる場合は、下ゆでしておきます。
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野菜はキャベツ、ブロッコリー、パプリカ、ミニトマト、ズッキーニを今回は入れました♪
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魚介類は、えび、ほたて、たら、いかを入れましたが、お好みの具材で楽しんで下さいね♪
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お好みでサフランを入れる場合は、香りが飛ばないように、具材を入れる直前に入れて下さい☆
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スープを温めながら、鍋を作る要領で具材を入れていきます。
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軽く煮立てててアクをすくい、
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具材に火が通ったら完成です♪
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あつあつが最高です♪
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残ったスープでリゾットもいいですよ♪
リゾット用のお米の炊き方のレシピもアップしました！
レシピID：2085255
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コツ・ポイント
スープの塩加減は、最初に魚のアラにふった塩の量にもよるので、味見をしながら加えてみて下さいね♪手順１６で、少し薄いかな？と思っても、具材を入れてから味見してみて、また塩を足しても良いです♪アラから出た出汁が本当に美味しいです！
このレシピの生い立ち
フレンチのシェフに教えて頂いたレシピです♪
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スコープ
