万能葱と桜海老の韓国風ピカタ～パジョン

〇の材料を混ぜ合わせて■酢醤油を作る。
＊擂り胡麻の代わりに煎って刻んだ松の実を加えると、より韓国料理っぽくなります。

赤パプリカ縦薄切りは半分の長さに切る。
＊人参の千切りや糸唐辛子でもよいと思います。

万能葱は根を切って洗い、軽く水気を切って半分の長さに切る。
＊ここでは万能葱を使います。

ポリ袋の真ん中をハサミで切り開き、４の万能葱を入れる。
＊角バットを使わずに、ポリ袋を使う方法の紹介です。

５に★小麦粉を振り入れ、小麦粉がまんべんなくつくようにする。

ボウルに☆卵を割ってほぐし、☆塩麹☆白胡椒(または胡椒)を加えてしっかりと混ぜる。

大き目のフライパンにごま油を敷き、温まったら８の卵液のついた万能葱を入れ、弱火にする。

少し広げるようにして形を整える。
＊幅約14㎝くらいに広げました。
＊フライパンは直径28㎝の大きさ(ちょっと大きすぎ)

形を整えたら釜揚げ桜海老を散らすように置き、押さえる。
７の卵液の残りの半量をまわし入れる。

12に残りの卵液を全部流し入れ、弱火でじっくりと焼く。

焼き色がついたら、13をひっくり返してフライ返しで軽く押さえ、さらにじっくりと焼く。

これで焼き上がり。

＊わけぎなどで白い部分が少し太いようなら、白い部分を縦半分に切って使って下さい。火が通りやすくなります。九条葱もお薦め。

＊塩麹は乾燥麹200gに塩70gと水330mlを加えて作ったものを使いました。