見た目は地味な中国家庭料理☆酸豆角炒肉
レシピID:207789
中国南部の家庭料理です！「豆角」はいんげんのことで、「酸豆角」はいんげんを酸味が出るまで塩漬けにしたものです。見た目はちょい地味ですが、ご飯が進む一品ですよ！こんなマイナーなおかず知ってたら、「えっ この人ってツウじゃない？」って思われるかも？
材料 （ 3-4人分 ）
| 豚肉（あればミンチ） | |
| 200～300g | |
| いんげん | 200g |
| にんにく | 1かけ |
| たかのつめ | ２つ |
| 鶏がらスープ | 小さじ１ |
| 豆鼓醤（トウチジャン） | |
| 小さじ２ | |
| 塩 | 小さじ２ |
| 酢 | 大さじ２ |
| サラダ油 | 大さじ２ |
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まずは「酸豆角」もどきを作ります。ビニール袋に洗ったいんげん、塩、酢を入れ口をしばって揉みます。その後冷蔵庫に入れ、何か重しになるもの（私は１，５ℓペットボトルをねかせて使用）をのせておきましょう。
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2
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左が３日漬けたもの。右が１週間漬けたもの。本物は右の色に近いです。
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3
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「酸豆角」が出来たら、調理スタート！まずは水気を切ったいんげんを刻みます。
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4
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にんにくはみじん切り、たかのつめは小さく切ります。また、豚ミンチがないときは、ここで刻んでミンチ状にしてください。
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5
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フライパンに油を入れ、にんにくとたかのつめを入れます。香りが出たらいんげんを加えます。
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6
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さらに豚肉を入れ炒めます。そこへ、少量のお湯で溶いた鶏がらスープと豆鼓醤少々を加えます。もし味が足りなかったら、塩・こしょうを足してください。辛いくらいだと思いますけど。
コツ・ポイント
ズバリ！！時間がある時に「酸豆角」を作っておくことです（笑）３日～１週間は必要です。（１週間置いた方がおいしいですが、３日でも雰囲気は出ます）手順自体は本当に簡単です。ポイントは、いんげん自体に塩味がついているので、炒めるとき塩を加えるなら加減してください。あとは、強火で一気に炒めることですね。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
4件
(3人)
おいしそう！お肉がたっぷりでリッチですねぇ☆thanks☆
すごいすごい！私のよりずーっとおいしそうです。
わお！こんな菜を作ってくださるなんて☆非常感動了！謝謝～☆
市場で酸豆角を買ってたのが懐かしい～！食べたくなってきた…
このレシピの生い立ち
公開日：05/07/17
大好きなおかずでした。これがあると、２食はイケてました。日本人に人気のおかずです。あと、余ったトウチジャンは麻婆豆腐に入れると本格的な味になります。
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こんにちは！
そうですね。塩漬けにして乾燥させてあるので、かりかりしていると思います☆
日本人には好き嫌いが分かれる味みたいですよ。私の友人は苦手でした。
私の住んでいるところは田舎なので、酸豆角が手に入らないのですが、もし手に入ればひき肉と炒めるだけでできちゃいますねっ☆
いんげんから作るバージョンも、もしできたら教えてくださいっ
って私も長らく作っていないので、久しぶりに作ってみようかな～と思います。。。
コメントありがとうございましたっ♪
私が見たのは、プラスチックの袋に入っていて、唐辛子でちょと味付けしてるんですよ。だから、そのまま食べてもおつまみになっていました。
本当はささげで作るみたいですね。
ささげはこっちでも高いので、インゲンで作ってみようと思います。
美味しかったので、リピしました。
ほんとに、ご飯のおかずにピッタリの味で、これをご飯にかけて、がっつり食べました。
美味しいレシピ、ありがとうございましたー。
ＲＸさんのところから飛んできました。じつはちょうど豆角（とうかく？まめかく？）と思われるスネークビーンズを「インゲンの代わりに炒めようかな？」なんて気軽な気持ちで買っておいたんですが、ｏｎ ｔｈｅ ｓｐｏｔと言う感じでＲＸさんのつくれぽを見ました。
今、冷蔵庫に漬けて2日目の豆角があります。もうちょっとしたらつくれぽできそうです。早く食べたい～～～！
おひさしぶりでーす！
さっすがRXさん。すばらしー
いやいや、この味は日本人には苦手な方も多いらしいんですよ。
リピしてくださるなんて、アジアンフード好きなRXさんだからこそですね☆
けど、最近日本ではいんげんが高くって・・・涙
なかなか作り出せないです。。。
ところでRXさんのつくれぽ、すごい勢いで増えてますね～！
私もRXさんのアジアンレシピ、すんごい興味あります！
本場の（？）アジアンレシピをこれからも期待してます。
はじめまして！こんにちは～
へ～！あれってスネークビーンズっていうんですね。確かに蛇っぽいですね～
今日本ではいんげんがものすっごい高いんですよ。
１０本で１９８円くらいします。。涙
とてもじゃないんですけど、こんなおかず作ると一気に高級でぃなーになっちゃいます。
赤鼻翠 さんのつくれぽ、ぜひぜひ拝見したいです！
待ってます～～☆☆
ただ・・・チキンスープの水を入れすぎちゃったようで。
近いうちにまた豆角の漬物つくらないと！
オリジナルの料理を味わったことがないのでこれが本格的かどうかわからないけど、癖になる味でした！
新しい料理、ありがとうございました！！！
豆角さえあれば簡単なのに、そして決して手間がかかっているとは思えないのに、実は手間がかかっちゃうこんなレシピ、作ってくださってありがとうございます。涙
すっぱからいような、ご飯が進む味、でしたか！？
もしそうなら、、成功です！
私も久しぶりにチャレンジしてみようと思います。
ありがとうございまーす！