手打ちそば

そば粉と強力粉をボウルの中でよくかき混ぜます。
そこに水を全体の半分加える（ボールの底につかないようにまわし入れる）

それを素早くかき混ぜぽろぽろになるように混ぜる。
もしボウルの底に粉が付いた場合は落としながら混ぜる。

残りの水の半分を加えかき混ぜ、を繰り返す。
このときしっかり全体に水分がいくようにしっかりまぜること。すると「鶏そぼろ」状態になる。

表面の粉っぽさがなくなりつるっとしたら終了。
中央に生地を集め尖らす

きれいな円すいに

上からつぶし、打粉をして麺棒でのばす。
薄く延びたら、四角にのばし、打粉をして半分に折る。（写真は粉250ｇを半分に折った状態）

上を1ｃｍほど開けるように半分に折ります。（下を上に折る）

道具があれば文句なし。
わたしは包丁とこま板は購入しました。
太さをそろえて切ります。

沸騰したお湯で、麺を投入、箸で8の字に混ぜ、麺が浮いてきたら30秒くらい待って完成。流水で洗い、氷水で冷やす。