天然酵母の手作り方
Description
材料
作り方
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1Lくらいのガラス容器を熱湯で消毒してから冷まして用意します。
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2
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りんごを洗ってから皮と種のままで小さく切ります。(消毒の必要ない)
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3
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500g以上の水を沸騰してから冷まして用意します。
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4
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容器にりんごを入れ、砂糖を加え、りんごの全体的つけるようにふるいましょう。
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5
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冷ましたお湯をひたひたになるくらい注ぐ。全体的に振るい。蓋をしめて発酵させましょう。
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毎日1回くらい蓋を開けて、臭いや中の状態を確認してください。
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時々、容器を優しく揺らします。
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2日間くらいから、泡が出て液体の色が少し濃くなるのは発酵した証拠。
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3日間~4日間発泡が強くなる。強いアルコールの香りがします。
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ふたを開けるとこんな感じ♪
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これは一週間の時、液体はかなり白くなります。
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1週間後泡がだんだん静かになる。さらに何日後、蓋を開けてお酒の香りがして、容器の下に白い沈殿物が溜まったら、酵母ができる
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(夏場は一週間ほど、冬の場合は二週間もかかるかもしれない。)液体だけをきれいな容器に移し、
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こんな感じ♪冷蔵庫に入れて一晩休ませます。
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酵母に100%ジュースを足して再発酵すると、発酵力が強いので、しばらく、ジュースで再発酵をしましょう。
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再発酵及び継ぎ方
は100%りんごジュースを足して、常温で発酵してから、冷蔵庫で保存します。
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発酵した酵母ジュースはとても美味しいです。
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梨の発酵
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レーズンの発酵
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ももの皮の発酵
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桜桃と白米の発酵
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葡萄とりんごのミックス発酵
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柿の酵母
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液体が発酵している間、白いや緑などのものができたら、カビです。捨てて作り直してください。
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発酵した液体でパン種を作りましょう。
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一日目はこんな感じ。
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下から見ると、穴がいつくかあります。
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三日目の朝、前日と同じように50g強力粉と50gの酵母液体を加えて混ぜて常温で6時間発酵させる。
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酵母を継ぐ場合、50g強力粉と50g酵母液体を足す。常温に置く。夏の時は3時間、冬の場合6時間以上かかる。
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室温が23度前後の時、朝9時足して3時間後こんなに発酵できた。
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http://cookpad.com/recipe/2150739
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http://cookpad.com/recipe/2335213
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ブログへの参考:https://cafedeyini.cookpad-blog.jp/articles/26937
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酵母の作りは知識より経験です。書きたいことが多すぎで、ここでとても伝えられないことがいっぱいあります。
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どうしても、うまく作れない場合、クックパッドYiniカフェ料理教室へぜひ、天然酵母講座を参加してください。
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教室のホームページへhttps://cookpad.do/owners/10360
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