我が家の絶品かにクリームコロッケ
ちいさなしあわせKT
作り方
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1
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玉ねぎはみじん切りにします。
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2
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フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを炒めます。小麦粉を入れてしっかり炒め、牛乳を少しずつ入れてのばしていきます。
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3
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入れ終わったら、かにを入れ、塩コショウ、白ワインを入れて煮立ってとろみがついたら火を止めます。
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4
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冷ました後、金属バットなどに入れて、ラップをし、冷蔵庫で３時間ほど冷やし固めます。時間がなければ冷凍庫でもよいです。
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5
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手に水をつけて、手のひらにまとめられる大きさに丸めていきます。大体9個位できます。
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6
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丸めたら、小麦粉をまぶしつけ、卵をつけて、パン粉を全体にしっかりつけます。
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7
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１８０度の油でキツネ色になるまで揚げます。崩れやすいので、丁寧にひっくり返します。
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8
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油をきって、お皿に盛り付けます。ソースやポン酢ジュレなどでお召し上がり下さい。
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9
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アレルギー対応：ＩＤ4310122もぜひご参照ください。
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コツ・ポイント
・玉ねぎの他、セロリを入れてもおいしいです。
・固めにホワイトソースを作ります。
崩れやすいですが、しっかりパン粉をつけると揚げる時に爆発しません。
・温度を下がらないようにしましょう。温度が下がると爆発しやすいです。
・固めにホワイトソースを作ります。
崩れやすいですが、しっかりパン粉をつけると揚げる時に爆発しません。
・温度を下がらないようにしましょう。温度が下がると爆発しやすいです。
このレシピの生い立ち
大体いつもこの要領で作っています。
このレシピの作者
ちいさなしあわせKT
