[ドリュール]:パンやパイの艶出し

[ドリュール]:パンやパイの艶出し
ムラなく綺麗な艶が出ます。
*塩の効果でスーッと伸びて塗り易い
*牛乳で薄める事で皮張りしにくく、しわも出来にくい

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材料

全卵
1個
牛乳
たまごの10%
少々

1

卵をボウル等に割り入れ、
フォークでザッと
ほぐし、
牛乳と塩を加える。

2

卵白のこしが切れ、全体が混ざるまで
フォークで溶く。
(泡立てない様、コシを切るイメージで)
茶漉しで漉す。
完成。

3

▣パンに塗る場合
①ホイロ後2~3分
空気にさらし、生地表面を乾かす。
②刷毛でドリュールを塗り、また乾かす。
③焼成。

4

▣パイに塗る場合
①成形を終えたら、
刷毛でドリュールを
塗り、乾かす。
②焼成。

5

▣クロワッサン等、黒光的な焼き色を
つけたい時は二度塗りを。
一度塗って乾かし、もう一度塗ると濃い焼き色になります。

コツ・ポイント

*卵を溶いたら必ず漉す事。
*塩「少々」は、親指と人差し指の2本でつまむ事。gにすると0、5~0、6程、ごく微量です。
※卵に塩を入れる理由としては、卵のコシをなくして塗り易くするため、表面を早く固めて綺麗な膜を作るため、それと殺菌です。

このレシピの生い立ち

パン屋を営む方と知り合いました。その方の店ではドリュールは業務用を使用しているそうです。原材料は何かと聞いた所、卵と牛乳と塩との事。
とても興味を持ったので、照りだけでなく、皮ばりや塗りやすさを考慮し何度か試作しました。
レシピID : 2086821 公開日 : 13/04/25 更新日 : 13/10/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

77 (52人)

14/04/18

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ツヤツヤ♪いつもお世話になってます(*^_^*)

ちなごん♪

わあちなちゃんだ♪ツヤツヤレポありがとう✿

14/04/14

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これから酷使させていただきます♪塗りやすくて最高!

にっこパッド

お役に立てて幸いです♪末長くよろしくネ♪

14/04/05

写真

初心者ですが、おかげで良い色になりました♪ありがとう!

ゆづ太郎

お役に立てて幸いです♪こちらこそありがとうございます!

14/04/03

写真

初めてドリュールを使いました。つやつや綺麗で嬉しいです☆

ダイナロック

わあピカピカですね♪私も嬉しくなりました。ありがとう☆

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