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鱈は適当な大きさに切る。海老は殻を剥き、背中を開いて背わたを取り、片栗粉で揉んで水洗い。鱈と海老にお酒をまぶす。
椎茸は4等分に切る。蕪は皮を剥いて摩り下ろしておく。☆は泡立てて8分経てくらいにして、擦った蕪を混ぜ合す。
お椀に鱈・海老・椎茸・かまぼこ・を入れ、半分ぐらいの高さませお湯をはったお鍋に入れ蓋をして中火で沸騰させる。
沸騰したら3分間蒸す。それに混ぜた卵白も加えて、弱火にして10分間蒸らす。
お鍋に★を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、出来上がった④にかけたらOK!