やつがしらの煮物

泥やひげ根をたわしで洗い落とします。
（本日は見切り品で。1個150円。）

おおまかに皮をむき、徐々に分割して、残りの皮や固いところをていねいに除きます。

皮がむけたものから水にさらします。（変色防止、アク抜きのため。１０分くらい）
品種によっては下茹でが必要かもしれません。

温度が一定になったら弱火にして砂糖を加えます。

落しブタ（クッキングぺーパーで作りました）をして煮ます（弱火）。

砂糖が全体にまわって落ち着いたら、みりん、しょうゆ、酒の混合液を加えます。