桃と無花果とマンゴーのロールケーキ
レシピID:210701
製菓の学校の体験入学で作ったレシピです。写真もあったのですがなくしてしまいました（苦笑）そのうち乗せるかもしれないので勘弁してください＾＾；
材料 （ １本分 ）
| 全卵 | ３５０ｇ |
| 卵黄① | １３０ｇ |
| グラニュー糖① | １６０ｇ |
| 生クリーム① | ６２．５ｇ |
| 薄力粉① | ７５ｇ |
| コーンスターチ | ７５ｇ |
| 牛乳 | ２５０ｇ |
| 卵黄② | ３個 |
| グラニュー糖② | ７５ｇ |
| 薄力粉② | ２５ｇ |
| バニラスティック | １／４本 |
| 生クリーム② | ５００ｇ |
| グラニュー糖③ | ８０ｇ |
| バニラエッセンス | 少々 |
| 桃 | 適量 |
| 無花果 | 適量 |
| マンゴー | 適量 |
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1
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☆生地（６取天版１枚分）全卵、卵黄①、グラニュー糖①をボールに入れて湯煎する。 人肌程度の温度になったら泡立てる。
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2
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十分に泡立ったところでふるった薄力粉①とコーンスターチを３回にわけて、加える。 湯煎で４０℃に温めた生クリーム①を加える。 １８０℃で１５分焼成。
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3
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☆クレームパティシエール牛乳、バニラスティックを小鍋にいれ、火にかける。Ａ…グラニュー糖②の１／２をいれ、８０～９０℃で火を止める。 Ｂ…卵黄②にグラニュー糖②の１／２を入れ、よく混ぜて薄力粉②を入れる。
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4
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ＢにＡを少しずつ入れ、よく混ぜて鍋にもどし、火にかけて炊き上げる。裏ごしして仕上げる。
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5
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☆シャンティ（１枚あたり）生クリーム②、グラニュー糖③、バニラエッセンスを全てボールにいれて、泡立てる。 クレームパティシエールも混ぜる。
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6
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焼成した生地の表面を薄くカットする。表面にクリームを塗って、桃、無花果、マンゴーを乗せて巻いたら、完成！！
コツ・ポイント
巻き始めを思い切って潰すようにグッとやるときれいに巻けると思います。巻くときにラップの芯などを使うとやりやすいです。表面は別に取らなくても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
公開日：05/08/05
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