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(11品)
レシピID :210701
桃と無花果とマンゴーのロールケーキ
製菓の学校の体験入学で作ったレシピです。写真もあったのですがなくしてしまいました（苦笑）そのうち乗せるかもしれないので勘弁してください＾＾；
材料 （ １本分 ）
全卵
３５０ｇ
卵黄①
１３０ｇ
グラニュー糖①
１６０ｇ
生クリーム①
６２．５ｇ
薄力粉①
７５ｇ
コーンスターチ
７５ｇ
牛乳
２５０ｇ
卵黄②
３個
グラニュー糖②
７５ｇ
薄力粉②
２５ｇ
バニラスティック
１／４本
生クリーム②
５００ｇ
グラニュー糖③
８０ｇ
バニラエッセンス
少々
桃
適量
無花果
適量
マンゴー
適量
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1
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☆生地（６取天版１枚分）全卵、卵黄①、グラニュー糖①をボールに入れて湯煎する。 人肌程度の温度になったら泡立てる。
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2
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十分に泡立ったところでふるった薄力粉①とコーンスターチを３回にわけて、加える。 湯煎で４０℃に温めた生クリーム①を加える。 １８０℃で１５分焼成。
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3
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☆クレームパティシエール牛乳、バニラスティックを小鍋にいれ、火にかける。Ａ…グラニュー糖②の１／２をいれ、８０～９０℃で火を止める。 Ｂ…卵黄②にグラニュー糖②の１／２を入れ、よく混ぜて薄力粉②を入れる。
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4
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ＢにＡを少しずつ入れ、よく混ぜて鍋にもどし、火にかけて炊き上げる。裏ごしして仕上げる。
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5
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☆シャンティ（１枚あたり）生クリーム②、グラニュー糖③、バニラエッセンスを全てボールにいれて、泡立てる。 クレームパティシエールも混ぜる。
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6
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焼成した生地の表面を薄くカットする。表面にクリームを塗って、桃、無花果、マンゴーを乗せて巻いたら、完成！！
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