初めてでも巻ける!簡単♬恵方巻き・太巻き

初めてでも巻ける!簡単♬恵方巻き・太巻き
コツさえ掴めば意外と簡単♬
好きな具で作れるし、子どもと一緒に作るのも楽しいです(o^ー^)人
太巻きはお弁当にも♪

材料 (1本分(酢飯3合で4本出来ます))

のり(全型)
1枚
酢飯(お好みで硬めに炊いたご飯でも)
230g〜(標準250g)
お好きな具(今回は海鮮で)
胡瓜
1/4本
かんぴょう
1本
カニカマ
3本
サーモン
柵をスティック状に切ったもの1本
びんちょうまぐろ
柵をスティック状に切ったもの1本
玉子
まぐろ、サーモンに合わせスティック状に切ったもの1本
ねぎとろ
適量
お好みでマヨネーズ
少量
道具
巻きす(竹)
1枚

1

写真

今回の具材です。
左上からびんちょう、サーモン、胡瓜、カニカマ、ねぎとろ、玉子、中央かんぴょう。

2

写真

巻きすは平らな方が上になります。
丸みがある方が下。
プラスチック製より竹製の方が巻きやすいです。

3

ご飯を計量する。太巻きの場合230g~。
具が少なければ具量にあわせ酢飯を増やす。
今回は酢飯230g使用。

4

写真

巻きすの上に海苔を置く。具が多い場合海苔は縦、具が少なく長く作りたい場合、海苔は横にセット。
今回は縦。

5

写真

海苔の上下に1.5㎝程余白をとり、隙間を空け少しずつ酢飯をのせていく。

6

写真

隙間を埋めるように酢飯をのせる。
端(左右)に手を添えしっかりと酢飯の形を整え、平らに均す。

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※酢飯をきっちり平らに敷き詰める!これが出来上がりを左右するので丁寧に行って下さい。

8

写真

ご飯の下から1.5cm位の場所に胡瓜を並べる。
胡瓜の上に隙間が出来ないように具材を置いていく。

9

写真

下から、胡瓜、かんぴょう、ねぎとろ、びんちょうまぐろ、カニカマ、卵焼き。

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写真

サーモンはかんぴょうとねぎとろの中間の上に置きました。
※この位置に置く具が巻いた時に中心になります。

11

※具を端まできっちり並べること。(はみ出す分にはOK)
これも仕上がりを左右します。

12

お好みでマヨネーズを細くジグザグにかける。

13

【ここから巻きに入ります】
ためらうと崩れてしまうので、手順を頭に入れて、一気に!がポイントです。

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※写真はわかりやすい様に上から撮っています。

15

写真

両手の親指→巻きす
両手の人差し指→海苔
を摘まみ(掴み)浮かす。

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写真

掴んでいる海苔が着地するのは玉子のすぐ奥。
ここを目指し→

17

写真

具が崩れないように両手の中指、薬指で支え16の線に着地する様に一巻き。

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写真

最初の一巻きで海苔(手前の端の部分)が具材を全て覆い隠す様に巻き込む。

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写真

上になっている巻きすの端を利き手で、軽く上にひきながらずらし、残りを巻く。

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写真

巻き終わったら、最後に両手で中央から左右端に向かい、きゅっきゅっきゅと形を整える。

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写真

横から見るとこんな感じ。

22

【切る】
切る前に5分くらいベンチタイムをとる。乾燥しそうな場合はラップで覆って下さい。

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写真

良く切れる包丁を濡らす。
濡らした布巾で水滴を拭う。
ご飯を潰さない様包丁を前後に動かしながら切る。

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1回切る毎に包丁を綺麗に洗い、濡れ布巾で拭ってから切る。
※包丁に水分を残しておくのがポイントです。

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パン切り包丁を使う方もいますが、個人的には刃渡りの長い重みのある牛刀が一番切りやすいです。

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写真

今回は恵方巻きですが、食べ易い様に6等分に切りました。

27

【酢飯について】
米3合、寿司の線にあわせ炊き、寿司酢混ぜた酢飯でこの巻き寿司が4本出来ます。→

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最初に酢飯だけで計量し等分しておくと作業しやすいです。
また巻く具によって酢飯の砂糖の量を調整して下さい。

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玉子、干瓢、穴子(鰻)など甘く煮たものが具の場合酢飯の甘さは控えめ、海鮮メインの場合ほんの少し甘めの方が美味しいです。

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追記【具が偏る】
・ご飯が厚すぎる
・ご飯が平らに均されていない
・具を置く場所、バランスが悪い
・巻く際具がずれた

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これが考えられます。
私も最初は酷い偏りでした。

“巻きに慣れる”も「の」の字に巻くコツです。

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☆キャサリン凛☆さん
途中送信失礼しました汗
親子で楽しんで貰え良かったです!
れぽありがとうございました!

コツ・ポイント

2014年の恵方(あきの方)は東北東やや右です。

具を火の通ったものにすればお弁当にも喜ばれます。

※エンボス加工のビニール手袋をすると、手にご飯がくっつかず作業しやすいです。持っている方は是非はめて作業してください。

このレシピの生い立ち

ごはん日記に恵方巻きについて詳しく載せてます。

2014年、2015年節分沢山の方に作って頂き本当に感謝です。初めての方もリピしてくださった方もありがとうございました!

気が早いですが(笑)2016年の恵方は『南南東』です。
レシピID : 2107930 公開日 : 14/01/19 更新日 : 15/02/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

458 (429人)

16/05/05

写真

リピ☆子供の日の太巻きです^^作り方わかりやすくて助かります!

チペタン

リピ嬉しいです♡お子さんも喜んでくれましたか?ありがとう!

16/04/30

写真

太巻きって、手作りでこんなにおいしくできるんですね(*^^*)

♡ありがとう♡

自分で作ると具を選べるし安上がりですよね!ありがとう^^

16/04/07

写真

れぽ遅ですが今年の恵方巻に♡美味しくできました♡

Ree☆

彩りよくて目にも美味しいですね☆どうもありがとう(^O^)

16/04/02

写真

初めて太巻き作りました!写真つきで分かりやすかったです!

稲沢ゆり

初めてとは思えないくらい綺麗ですね!どうもありがとう♬

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