挽肉の生ハムロール　セージ風味・トマトソース

トマトソースを作る。
オリーブ油を鍋で熱して、ニンニクと玉ねぎのミジン切りを炒める。ヘタと先に十字に筋をつけたトマトを熱湯に入れ、少し熱してから冷水に取り剥く。ヘタを取り半割りにして８等分くらいに切ったものを加える。

煮立ったら塩、オレガノ（乾燥）、コショウ、トマトペーストで味を付け、好みでマルサラ酒で仕上げる。味はパスタソースより薄めのほうがいいです。

フードプロセッサーで玉ねぎをミジン切りにしてから肉、塩（控え目に）、コショウ、パン粉、卵を入れて、脂肪の筋が付くくらいまで捏ねる。隠し味に醤油やナツメグなど、少量加えても。

フライパンに油をしき、焦がさないように気をつけて焼く。（軽く転がしてハムに火が通ったら皿に取って電子レンジで仕上げてもいい）箸で突いて火が通ったら確認。

トマトソースをしいた上に肉ロールを載せる。または肉の上にソース？お好みで。
トマトソースは余るはずなので、味を整えて翌日のお昼のスパゲティに利用。