よだれ鶏

麻らー油の材料を揃える。にんにくは皮を剥きつぶしておく。

フライパンに葱、生姜、にんにく、シナモン、サラダ油を入れ中火にかける。

泡が出てきたら弱火にし、葱などがうっすらきつね色になるまで火にかける。

網で葱、生姜、にんにくを取り除く。

鶏肉に塩をすり込んで３０分～１時間置く。

鍋に水、生姜、葱、酒を入れひと煮立ちさせ、そこに鶏肉を入れる。

再びひと煮立ちしたら弱火で２分茹で、そのまま冷ます。

鶏のゆで汁を使ってタレを作っておく。

☆２０１７年８月４日追記☆
６の工程で２分茹でた後の肉の温度を計ってみました。

☆追記☆
２分と以前に記載しましたが、もう少し時間を長めにして５分くらい茹でて冷ますといいかなと思いました。

☆追記☆
茹でた後もそのまま冷ますので、余熱で熱が入り、パサつきもないと思います。