なすとズッキーは1cm幅の輪切りにする。玉ねぎはくし型に切る。セロリは筋を取り、一口大に切る。ピーマンとパプリカは縦半分に切り、種とへたを取り、一口大に切る。

スライスしたニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火でじっくり炒める。ニンニクが色づいてきたら、玉ねぎを入れる。

玉ねぎの色が透明になったら、他の野菜を入れて炒める。

野菜全体に油が回ったら、トマト缶をつぶしながら加え、固形スープ、ローリエ、ハーブ・ド・プロバンスも加えて弱火で煮込む。

汁気がなくなったら、塩コショウで味をととのえる。