とろとろあつあつゆし豆腐
てぬぐい
作り方
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1
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昆布を水でもどしてから、火を入れ沸騰直前で取り出す。
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2
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1を沸騰させたところへかつおぶしを投入し、1~2分煮出す。
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3
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少し冷ましたところへ、豆乳を加える。
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4
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70度を保ってにがりを加える。
(固まり具合に応じて、加減する)
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5
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出汁醤油・塩麹・塩で味を調える。
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6
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小口切りにした葱を散らす。
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コツ・ポイント
固まりすぎない方が好きなので、写真の通りかなり「ゆるめ」です。お好みに応じて、にがりの量を増やすとよいでしょう。
出汁の味が決め手になるので、ぜいたくに、丁寧にとりましょう。
出汁の味が決め手になるので、ぜいたくに、丁寧にとりましょう。
このレシピの生い立ち
沖縄を自転車旅行していたころ、「ゆし豆腐」専門のチェーン店があり、そこではまりました。
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てぬぐい
