
| 豚白モツ | 200g |
| コンニャク | 100g |
| 生姜薄切り | 適宜 |
| 水 | 適量 |
| ■ 【合わせ味噌】 | |
| 赤だし味噌 | 50g |
| 米味噌 | 50g |
| 砂糖 | 20~30g |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 50ml |
コンニャクは手でちぎって塩でもみ、水分が出たら水で洗い、湯でこぼしておきます。白モツは大きいものがあれば切ります。合わせ味噌を合わせておきます。
鍋を熱して油をなじませ、生姜の薄切りを入れて香りが出るまで炒めます。白モツを入れて、焼き色が付くまで強火でよく炒めます。鶏皮が焼けるように香ばしくなれば成功です。
水をかぶるくらいに加えて強火で煮立て、灰汁をよく取ります。
コンニャクと合わせ味噌の半分を加えます。残りの味噌は仕上げで使います。
落し蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。煮たりないな、と思ったら随時湯を足してください。
煮詰まってきたら、味を見つつ残りの合わせ味噌を加え仕上げます。合わせ味噌は多めに作ってあるので、全部加える必要は無いです。
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