モツの赤味噌煮
レシピID:211934
ごはんに乗せたり、酒の肴に
材料 （ 2人分 ）
| 豚白モツ | ２００g |
| コンニャク | １００ｇ |
| 生姜薄切り | 適宜 |
| 水 | 適量 |
| ■ 【合わせ味噌】 | |
| 赤だし味噌 | ５０g |
| 米味噌 | ５０g |
| 砂糖 | ２０～３０ｇ |
| みりん | 大さじ１ |
| 酒 | ５０ml |
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1
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コンニャクは手でちぎって塩でもみ、水分が出たら水で洗い、湯でこぼしておきます。白モツは大きいものがあれば切ります。合わせ味噌を合わせておきます。
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2
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鍋を熱して油をなじませ、生姜の薄切りを入れて香りが出るまで炒めます。白モツを入れて、焼き色が付くまで強火でよく炒めます。鶏皮が焼けるように香ばしくなれば成功です。
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3
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水をかぶるくらいに加えて強火で煮立て、灰汁をよく取ります。
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4
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コンニャクと合わせ味噌の半分を加えます。残りの味噌は仕上げで使います。
落し蓋をして、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。煮たりないな、と思ったら随時湯を足してください。
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5
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煮詰まってきたら、味を見つつ残りの合わせ味噌を加え仕上げます。合わせ味噌は多めに作ってあるので、全部加える必要は無いです。
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
公開日：05/08/15
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