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シュー生地を失敗なく焼こう！

レシピID :212283

難しいといわれるシュー生地、何回も作ってみて気づいたポイントを紹介します。

材料（１０個分）

水	100ｃｃ
塩	一つまみ
バター（塩不使用）	45ｇ
薄力粉	60ｇ
全卵（Mサイズで）	２～２．５個

1: 準備：オーブンプレートにアルミホイルを敷いてごく薄く油脂を塗る。バターを１cm角程度に切って常温に戻す。薄力粉はよくふるっておく。卵はときほぐす。オーブンを200℃に予熱する。

2: 水･塩･バターを鍋に入れて中火～強火の火にかけて、ふーっと沸いてきたら火から下ろす。（絶対に吹きこぼさないように気をつけて）

3: 火から下ろしたらすぐさま一気に薄力粉を入れ、間髪いれず一気によく混ぜる。

4: 粉気がなくなったら再び中火にかけてかき混ぜながら加熱し、鍋底に薄く膜が張ったようになったら火からおろす。

5: といておいた卵を加えては混ぜるを繰り返し（最初は少し多めに入れる）、２個分混ぜ終えたところで固さを確認する。ヘラで生地を多めにすくい上げて3秒くらいでボテッと落ちるくらい、又は生地を指で深くなぞると指を追いかけるように溝が閉じていくくらいがちょうどよい。

6: ※卵を加えるときに最初に多めに加えるのは余熱で卵に火が通ってしまうのを防ぐため。予防策としては3で出来た生地をボウルに移してから卵を加えるとよい。

7: 確認してみて固ければ卵を追加して加え混ぜる。
ここまでの作業を終えた時点でまだ触って温かい状態で。冷めるほどゆっくり作業してしまうと冷たくなって生地がしまった為に卵が入りすぎていたりする。卵が入りすぎた緩い生地は縦に膨らまず横に広がった形になる。

8: 完成した生地を指でなぞってみるとこれくらいになる固さ。

9: 用意したオーブンプレートに直径4～5cmで間隔を4cmほど取りながら搾り出す。絞り終えたら絞り終わりの角を水をつけた指で軽く押さえる。霧吹きを使って表面にたっぷりと霧を吹く。

10: オーブン下段に入れ、200℃で15分、しっかりと膨らんだところで180℃に下げて25分、しっかりと焼き色が付くまでオーブンに入れる。焼き上がるまで絶対にオーブンを開けない事。オーブンによって癖があると思うので時間は目安として参考にしてください。

11: 中に入れるクリームはID213699を参考にしてみてください。

コツ・ポイント

●ポイント●プレートにアルミを敷く＝後片付けを楽にするため。バターを1cm角に切って室温に戻す＝液体が沸騰するまでにバターが完全に溶けていることが必要だから。生地は絞り終えたらすぐに焼くこと＝表面が乾燥してしまうと亀裂が入りにくくなり上手く膨らまない。下段で焼く＝上火が強すぎると先に表面が固まり上手く膨らまなくなる。ウチのオーブンの場合、あまり余熱しすぎると底が焦げるので余熱は程々にする。