シュー生地を失敗なく焼こう!

シュー生地を失敗なく焼こう!
難しいといわれるシュー生地、何回も作ってみて気づいたポイントを紹介します。
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材料 (10個分)

100cc
一つまみ
バター(塩不使用)
45g
薄力粉
60g
全卵(Mサイズで)
2~2.5個

1

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準備:オーブンプレートにごく薄く油脂を塗る。バターを1cm角程度に切って常温に戻す。薄力粉はよくふるっておく。卵は溶く。

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水・塩・バターを鍋に入れて中火~強火の火にかけて、ふーっと沸いてきたら火から下ろす。(絶対に吹きこぼさないように気をつけて)

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火から下ろしたらすぐさま一気に薄力粉を入れ、間髪いれず一気によく混ぜる。

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粉気がなくなったら再び中火にかけてかき混ぜながら加熱し、鍋底に薄く膜が張ったようになったら火からおろす。

5

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といておいた卵を加えては混ぜるを繰り返し(最初は少し多めに入れる)、2個分混ぜ終えたところで固さを確認する。ヘラで生地を多めにすくい上げて3秒くらいでボテッと落ちるくらい、又は生地を指で深くなぞると指を追いかけるように溝が閉じていくくらいがちょうどよい。

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※卵を加えるときに最初に多めに加えるのは余熱で卵に火が通ってしまうのを防ぐため。予防策としては3で出来た生地をボウルに移してから卵を加えるとよい。

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確認してみて固ければ卵を追加して加え混ぜる。
ここまでの作業を終えた時点でまだ触って温かい状態で。冷めるほどゆっくり作業してしまうと冷たくなって生地がしまった為に卵が入りすぎていたりする。卵が入りすぎた緩い生地は縦に膨らまず横に広がった形になる。

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完成した生地を指でなぞってみるとこれくらいになる固さ。

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用意したオーブンプレートに直径4~5cmで間隔を4cmほど取りながら搾り出す。絞り終えたら絞り終わりの角を水をつけた指で軽く押さえる。霧吹きを使って表面にたっぷりと霧を吹く。

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オーブン下段に入れ、200℃で15分、しっかりと膨らんだところで180℃に下げて25分、しっかりと焼き色が付くまでオーブンに入れる。焼き上がるまで絶対にオーブンを開けない事。オーブンによって癖があると思うので時間は目安として参考にしてください。

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中に入れるクリームはID213699を参考にしてみてください。

コツ・ポイント

●ポイント●バターを1cm角に切って室温に戻す=液体が沸騰するまでにバターが完全に溶けていることが必要だから。生地は絞り終えたらすぐに焼くこと=表面が乾燥してしまうと亀裂が入りにくくなり上手く膨らまない。

このレシピの生い立ち

いろいろな本を参考に自分なりに消化したレシピです。シュー作りが面倒な方はこんなレシピもあるよ♪ポップオーバー ID151519
レシピID : 212283 公開日 : 05/08/17 更新日 : 10/03/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

293 (267人)

14/01/19

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生地が冷えてから焼きに入ったけど失敗なくサクサクになりました♪

みゆの助

14/02/14

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本当に失敗なしです!絶対また作ります。素敵なレシピありがとう☆

★こゆすけ★

14/02/10

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形悪いですが膨らんでくれてよかったです!初シュー生地成功!

k7ぺそ

13/09/14

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感動~っ!初・シュークリームでしたがうまく膨らみました!

CA・ちぇりー

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