肉まん♪肉まん♪
レシピID:212865
ピギーさんの家でパンオフがあった時に作ったもので、４回の試作を経て完成しました。具は毎回適当に味見をしながら調味料を入れているので、参考までに見てください。紹興酒は香りが良くなるのでおススメです♪
材料 （ 手のひらサイズ１４個 ）
| 薄力粉 | ２００ｇ |
| 強力粉 | １００ｇ |
| グラニュー糖 | ３０ｇ |
| ＢＰ | ７ｇ |
| ドライイースト | ５ｇ |
| 牛乳 | １００ｇ |
| 水 | ７５ｇ |
| 塩 | ３ｇ |
| スキムミルク | １２ｇ |
| ラード | １４ｇ |
| ■ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊ | |
| 豚小間肉 | ３５０ｇ |
| 長ネギ | 1本 |
| ニラ | 1束 |
| ごま油 | 大匙１強 |
| 干し椎茸＋水 | 4枚＋100ｃｃ |
| ニンニク | 1カケ |
| 生姜 | |
| 1カケ（おろして小さじ1強） | |
| 紹興酒 | 大匙１強 |
| 味覇(ウェイパー) | |
| お好みで（小匙２～） | |
| 黒糖 | |
| お好みで（小匙１～） | |
| オイスターソース | 小さじ１ |
| 塩、胡椒 | 適量 |
| 片栗粉＋水 | 適量 |
-
1
-
ＨＢで作る時は予め薄、強力粉とグラニュー糖、ＢＰをよく混ぜ合わせてからセットします。ラードは生地がまとまってから投入。ピザ生地コースで。生地作りの間に具を作ります。
-
2
-
下準備＊干ししいたけを水でもどしておき、にんにく、ねぎ、ニラは細かく切り、生姜は摩り下ろしておきます。豚小間は形が残る程度に叩いてください。椎茸はもどし汁と別にして細かく切っておきます。
-
3
-
暖めたフライパンにごま油、ニンニク、生姜（小さじ1程度）を入れて香りが出てきたらお肉を入れます。ある程度お肉に火が入ったら強火にして長ネギ、ニラ、椎茸を入れて塩コショウをしてよく炒め、鍋肌から紹興酒を回し入れて香りを出します。
-
4
-
アルコールがとんだら椎茸の戻し汁を入れてウェイパァー、オイスターソース、黒糖、塩コショウで味を調えて水分が少なくなるまで煮詰めていきます。（味が濃くなりすぎ無いように気をつけてください）最後に片栗粉でとろみをつけて完成です。
-
5
-
生地が完成したらベンチを取らずに14等分（大体1個37ｇ前後です）して具を包んで1個ずつキッチンシートに乗せていきます。具は大体30ｇを目安にすると調度いいです。具は余りますので何かに使ってください。＾＾；
-
6
-
2次発酵を２０分～とります。蒸し器に蒸気が出たら
肉まんを入れて約15分蒸したら出来上がり。
-
7
-
フワフワムチムチ肉まん♪
-
8
-
ピギーさんのお宅で皆さんと作った肉まんです。
-
9
-
レンバスさんが作ってくださいました。すご～く美味しそう♪フワフワ感が伝わってきます。包み方もとってもお上手でさすがですね♪沢山宣伝していただいて重ねてありがとうございました♪
コツ・ポイント
お肉はひき肉を使うより小間切れをたたいて形を残して作ると食べ応えがあって美味しいと思います。生地に関しては水分調節を大分しました。これより多いと
打ち粉が必要になってきます。
打ち粉が必要になってきます。
このレシピの生い立ち
公開日：05/08/22
限界までパン作り会に向けて。
中身の具は余るので餃子やスープに変身させても美味しいです。
中身の具は余るので餃子やスープに変身させても美味しいです。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|
ようやくカエムチョさんの肉まんを作ることが出来ました！
限界～のときに頂いたあの肉まんが
また食べられてほんとうに幸せ～♪
日記にも紹介させて頂きましたので
覗いてみてくださいね！
美味しいレシピをほんとうにありがとうございました☆
わ～、肉まんを作ってくださったのですね♪
ありがとうございます。＾＾
最近寒さも増してきて私も肉まんを作りたくなっちゃいました。
では、日記にお邪魔させていただきますね。
この肉まん美味しそうですね～この前、パン教室で作ったんですが、カエムチョさんのレシピのほうが美味しいそう♪
ハロウィンのクッキーも可愛くてＭＹフォルダに入れてたんですよ！
パンも上手ですね！私はまだまだ初心者なので参考にさせていただきます。
肉まんうまく出来たら、報告しますね～
まずはお返事が大変遅くなってしまった事をお許しください。
本当にすいませんでした。
嬉しいお言葉をありがとうございます。パン教室に通われてるんですね。
羨ましいです。
クッキーもフォルダに入れてくださってるんですね！！！これまたありがとうございます。ケーキミックスを使って簡単に出来ますので私もかぼちゃを買ったときに時々作ってます。
もう肉まんの季節も終わりですが、機会がありました是非作ってみてください。
コメントありがとうございました♪
うちは肉まん好きでして、クックに来てからクックのみなさまのレシピをみて自己流でなんとか肉まんを作れるようになりまして
成型の仕方はカエムチョさんの作り方を参考にさせて頂いてます。
もう何度も作ってるんですが
何も分からなかった私が肉まんを成型できるようになったのは
このページの丁寧な説明のおかげです。
ありがとうございました。m(^^*)m
ところで、最近自分用の覚書の為に肉まんのレシピをアップしたのですが
参考にしたレシピに引用させて頂きましたのでよろしくお願いします。