マサラをつくります 上記のマサラの材料とスパイスと水（少量）と塩（小さじ1杯程度）をフードプロセッサーやミキサーでペースト状にする

フライパンに油を多めに。（うちの鍋は直径22cm位で、底3-5mm程） 強火。初めレッドチリ（ホールスパイス）を入れ、熱くなってきたらその他ホールスパイスを投入 十分に熱し、クミンに泡が出始め動き出し、チリが少々膨らんできたら、１のマサラを投入

コゲないように混ぜ続けるます（ずっと強火） そのうち香ばしい良い香りがしてネバネバの『ルー』になってきます。 そのまま根気よく炒り混ぜ続け、写真のように少々パサってきたらOk

具のナスを入れ、『ルー』といったん絡め混ぜます

絡んだら、水を適量注ぎ、ナスがドロドロに煮えるまで煮込む（圧力鍋なら時間短縮でGood） 最後、塩で味を整えて、コリアンダーをキザみちらして完成♪