バレンタインに☆シャンパントリュフ

チョコを刻みボウルに入れ、そこへ沸騰直前まで温めた生クリームを加える。

一呼吸置いてから、泡立て器でそっと混ぜて均一にする。更にシャンパンも加え、そっと混ぜて均一にする。

冷蔵庫で２０～３０分冷やし、絞りやすい固さにする。

上掛け用のチョコレートを刻み、ボウルに入れる。蒸気が入らないように、更に小さいボウルに湯を入れ、湯煎にかけ、５０℃にする

水に変え、チョコの温度を２７℃に下げる。また湯に変え、３１℃にする。

そのようにテンパリングをしてチョコに、４のトリュフをくぐらせ、クッキングシートの上で乾かす。