カルボナーラ 手打ちタリアテッレ
Description
みんな大好きカルボナーラ。今回は手打ちパスタの作り方です。乾麺と作り方が違います。生クリームを使わない本来の作り方です。
hiro51094
材料
（1人分）
80g
オリーブオイル
10cc
バター
5g
白ワイン
30cc
ニンニク
1片
10切
1個
大さじ3
塩胡椒
適量
白トリュフオイル
適量
イタリアンパセリ
適量
作り方
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1
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フライパンにオリーブオイルをひき、パンチェッタと皮のままつぶしたにんにくを入れ、中火で炒めます。
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2
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パンチェッタから油がでて、焦げ目がついてきたら、バターを入れ、溶けたら、フライパンを火から外し、白ワインを入れます。
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3
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再び、フライパンを火にかけ、アルコールを飛ばし、パスタをゆでる用のお湯を30cc投入、塩胡椒をします。味濃い目です。
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4
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フライパンの火を落とします。パスタをゆではじめます。
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5
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フライパンにパルミジャーノを投入し、溶かします。フライパンの横を1秒以上触れるようになったら、溶いた卵を入れます。
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6
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パスタが茹で上がる30秒くらい前に、パスタをフライパンに移します。
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7
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フライパンの火を入れます。強火です。パスタをすばやくかき混ぜながら、5秒火にかけ、10秒はずしてを繰りかえします。
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8
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この間、かき混ぜるのをとめると、卵が固まりますので、ずっと、かき混ぜます。
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9
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ソースがトロッとしてきたら、味見をし、足りなければ、塩胡椒します。白トリュフオイルを入れ、軽くあおって皿に盛り付けます。
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10
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荒みじん切りにした胡椒とイタリアンパセリをふりかけ、完成です。
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11
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乾麺の場合、工程が異なります。乾麺のレシピは、こちら
http://cookpad.com/recipe/2086501
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12
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手打ちパスタのレシピは、以下を参照してください。
http://cookpad.com/recipe/2086359
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コツ・ポイント
7～9の工程は、ある程度慣れが必要です。あおりをいれながら、水分を飛ばすのですが、あまり熱を入れると卵が固まりますので、注意が必要です。手打ちパスタのレシピは別レシピでupしていますので、そちらを参照してください。
このレシピの生い立ち
イタリア料理教室で教わった手順をベースに、分量の調整をしています。
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