はまぐりの潮汁

はまぐりは水1Lに対し大さじ2の塩を加えた水に漬け2〜3時間砂抜きし、こすり洗いしたあとザルにあげ1時間くらい置いておく

鍋に水と昆布、酒、はまぐりを入れ火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

はまぐりの口が開いたら取り出し、白だしで調味する。