あんドーナツ
あっぷるジンジャー
作り方
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1
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＜材料の準備と計量＞
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2
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＜前準備＞
⑤、⑧は冷蔵庫から出しておく。
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3
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＜仕込み水と粉の準備＞
１、①と②を合わせる（Aボール）
２、③〜⑦を合わせる（Bボール）
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4
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＜ミキシング開始＞
Bボールの中にAボールの中身を投入し、手早く混ぜる。水分がなくなったら作業台へ移す。
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5
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＜グルテンの形成＞
生地を作業台の上で
体重をかけながら、手前から向こう側へ押し捏ねる動作を続ける。
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6
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＜油脂投入＞
生地を何度か捏ねて、一つの固まりのようになってきたら、⑧をまぜ、揉むように捏ねる。
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7
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＜グルテンの強化＞
バターが生地によく混ぜ合わさったら、叩き捏を入れて捏ねてゆく
表面に弾力が出たら第一次醗酵へ
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8
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＜第一次醗酵＞
捏ね上がった生地をボールに入れ、濡れふきんをかぶせて一次醗酵。約３０°で１時間ほど。
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9
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＜パンチと分割＞
ボールの中の生地が約２倍ほどになったら一次醗酵終了。
ガスを抜いて、生地を分割。一個約５５g
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10
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＜ベンチタイム＞
濡れたふきんをかけて約２０分ほど生地を休ませる。
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11
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＜成形＞
生地を棒状に約３０センチの長さに伸ばす。リング型や方結びを２回繰り返してフラワー型に
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12
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＜最終醗酵＞
約３０°で７５分。
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13
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＜焼成（揚げ）＞
約１６０°の油で表２分、裏面２分揚げる。
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14
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＜仕上げ＞
シュガーをかけたり、スライスして間にあんこやクリームを挟んでもOK
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
ダイエットして当たり前の近代社会（笑）
でも、砂糖や揚げ物が絶対いけないってことはないのです。たまには自分を甘やかしてあげるっていいと思いますってことで揚げ物であんこたっぷりの甘々ドーナッツを作りました。
でも、砂糖や揚げ物が絶対いけないってことはないのです。たまには自分を甘やかしてあげるっていいと思いますってことで揚げ物であんこたっぷりの甘々ドーナッツを作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
あっぷるジンジャー
