チュニジア風クスクス

にんじん、じゃがいも、ズッキーニは、一口大に切る。玉ねぎは厚めの薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

鍋に、オリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、油が温まったらラム肉を入れ、軽く焼き色をつけたら、にんじん、じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎを加え、軽く炒める。チリパウダー、クミン、コリアンダーを加え、１分ほど炒めながら、全体になじませる。

②に、トマトペースト、水、ひよこ豆、塩を加えて混ぜ合わせ、煮立ったら弱火にし、時々混ぜながら、フタをして１時間以上煮込む。アクがたくさん出るようなら取り除く。最後に１５分間ほど、フタを取って煮詰める。

シチューの味を見て、必要なら塩で味を調えてでき上がり。クスクスとハリッサを添えて、どうぞ。

鶏肉やソーセージ（メルゲーズ）も一緒に入れると、「クスクス・ロワイヤル」という豪華版に。写真は、今回使用したクスクスとハリッサ。どちらもチュニジア産です。ハリッサは、にんにくや唐辛子、スパイスなどがブレンドされた調味料。結構辛いです。