とろぷるクリーム
パティシエママ
作り方
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1
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全卵を溶きほぐして砂糖をよく混ぜます。
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2
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薄力粉と浮き子をふるったものを入れて更によ～く混ぜます。中央から外側に来た粉を巻き込むようにして混ぜる。（ホイッパーでよく混ぜればダマはほとんど出来ません）
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3
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牛乳を沸騰させない程度に温めて、絶えず混ぜながら少しずつ２へ加える。
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4
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３を鍋に戻し、中火にかけて絶えずかき混ぜながら加熱します。しっかりとトロミが付いてもそのままかき混ぜ加熱し、ふつっと沸騰した泡が２～３個出てくるくらいまで続けます。
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5
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クリームがしっかり煮えたらバットにあけて平らに均す。しっかりと煮えたクリームは鍋から空けるときに簡単に底から剥がれてくる。
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7
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冷めたらボウルにあけ、(きちんとできたクリームはバットからクルンと剥がれます）木べらなどで滑らかになるまで混ぜます。
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8
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別のボウルに生クリームとバニラエッセンスを入れて８分立てにし、これと７を混ぜて出来上がり。後はシューに詰めます。
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9
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シュー生地の作り方はID212283 を参考にしてみてください。
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コツ・ポイント
クリームはしっかりと煮ること。
このレシピの生い立ち
地元のそんなに有名ではないシュークリーム屋さんですが、そのクリームがプリンをクリームにしたような味わいで、どうにか作れないかとイロイロ試した結果、これが一番近い感じで納得の出来でした。（9/1全工程に写真を載せました）
このレシピの作者
パティシエママ
