栗の渋皮煮２００５年版（紅茶風味）

栗をざっと洗い、用意した熱湯（栗がかぶるくらいの）に浸して、１２時間～鬼皮をふやかします。。今年はゆっくり作業を進めました。

浸水しておいた栗のうち、浮いているものを取り除き、‘鬼皮’を剥きます。ぺティナイフを使い、栗の底に軽く刃を入れて、爪で剥くのが、一番‘渋皮’を傷つけずに剥けます。

大鍋に湯を用意します。（２個用意したほうが効率が良いです）重曹を入れて１５分ほど下茹でさせます。ものすごいアクが出ます！湯が赤茶になり、アクで実が見えなくなります。

２回目の茹でこぼしをした後の様子。

最後にザルに取った時は、水の中で、栗の表面を軽くこすってみてください。茹でている時に落ち切れなかった‘綿’が取れます。もし、スジがあるようだったら、これも楊枝などで取る。ゴボウの皮のような黒いゴミがいっぱい取れます！

シャトルシェフ用の鍋に栗を入れ、砂糖を入れます。今回はシャトルシェフ２鍋分なので、約半量ずつに分けました。

沸騰したら、保温鍋に戻し、最低でも４時間は待ちましょう。紅茶の風味を強くしたくない場合は１時間ほどで葉を取り出す。保存用の瓶と蓋、トングやレードルは煮沸消毒や、食用アルコールで消毒しておく。

消毒を施した瓶に、栗を適量入れる。煮汁を、口いっぱいまで入れる。今年は煮汁をたっぷり用意したので、煮詰めなくて大丈夫でした。

甘すぎると感じたら、多少煮汁を薄め、もう一度沸騰させれば良いと思います。

ＤｏＤｏさんが画像を残して下さいました♪

naminamiさんが作ってくれました～！

ミントチョコさんが作って下さいました～☆ミ
http://cookpad.com/mintchoco/