肉まん
PAN子
作り方
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1
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豚にくは、粗く微塵にし、玉葱、筍、調味料をよくまぜ、8このボール状にまるめておく
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2
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仕込み水の用意。ﾏｸﾞｶｯﾌﾟに砂糖ひとつまみと、ドライイースト、ぬるま湯60cc をいれてかき混ぜて、予備発酵させる。
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3
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仕込み水を10分ほど置くとブクブクと泡立ちます。泡立つまで放置。
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4
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ボウルに、薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖をいれて軽くまぜる。
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5
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④のボウルに予備発酵させた③とラードを入れて木べらでまぜます。さらにぬるま湯60cc を加えて混ぜます。
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6
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まだ、ぼそぼそした生地ならぬるま湯を少しずつ加えて台に出して捏ねます。耳たぶくらいになるまで、水分調整しながら捏ねる。
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7
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表面が滑らかになったら、丸め直して
綴じ目をとじて、ボウルに戻しラップして40℃で35分発酵。
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8
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発酵が終わったら、ガス抜きして、8分割にして、丸め直してベンチタイム10分。乾燥しないように濡れ布巾をかける。
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9
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台と手に打ち粉をして、綴じ目を上にして12cm くらいの円に伸ばす。このときまん中を少し厚めにしておく。
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10
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皮にあんをのせて、包む。
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11
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クッキングシートにのせて仕上げ発酵40℃で10分。
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13
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出来上がりです。
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コツ・ポイント
あんまんにする場合は、ラードをショートニングに変更してください。
市販あんこを鍋で水分を少し飛ばしてから丸めると扱いやすいです。
市販あんこを鍋で水分を少し飛ばしてから丸めると扱いやすいです。
このレシピの生い立ち
包みかたは、皮の端と端をつまみ、少し引っ張ってまん中で皮をくっつける。ぎゅってとじます。45℃回転させて、また端と端をつまみまん中で皮をくっつける。開いた残りの皮もまん中でぎゅってとじる。
PAN子
