基本の道明寺 桜色と白色

こしあんは12個（15g×12個）に分けておく。

桜葉と桜葉は軽く塩抜きし、キッチンペーパーなどで拭いておく。

小鍋に水160ccを入れ、火にかける。沸騰したら火を止め着色する。

別の小鍋に水80ccをいれ、火にかけて沸騰したら止める。

道明寺粉50gをいれ、馴染ませ、蓋をして5分蒸らす。

蒸し器にサラシまたはキッチンフロスを敷き、白赤の道明寺をいれ、強火で20分蒸す。

ピンクの道明寺に砂糖20、白の道明寺には砂糖10を加え、熱いうちによくかき混ぜる。

粗熱が取れるまで置いておく。

ピンクの道明寺は8個作るので生地を水に濡らしたゴムベラなどで8つに、白は4つにそれぞれ割っておく。

白生地を手に取り、平たく伸ばし、餡を包んだら、上に桜を乗せる。これを4つ作ったら完成です。