塩麹鶏のナゲット ハニーマスタード添え
作り方
-
-
1
-
塩麹に漬けた鶏胸肉を皮ごとざっくりした角切りにする。
-
-
-
2
-
①をフードプロセッサーで撹拌して、なめらかにする。
-
-
-
3
-
②と「☆」の材料をボールに入れ、少し油をつけた(分量外)手でよくこねる。
-
-
-
4
-
軽く水をつけた手で、一口大の小判型に成形する。大体10個~12個位が目安です。
-
-
-
5
-
ボールに「★」の衣用の材料を混ぜ合わせる。
-
-
-
6
-
「◆」の材料をココットなど小さめの容器に入れ、ソースを作る。付け合わせの野菜も食べやすい大きさに切っておく。
-
-
-
7
-
小鍋にナゲットが浸る程度油を入れ、170度位に加熱したら、⑤にくぐらせたタネをそっと油に入れ、キツネ色になるまで揚げる。
-
-
-
8
-
キツネ色になったらキッチンペーパーなどにあげ、油を取る。器に盛って、野菜とレモン、ソースを添えたら完成です。
-
-
-
9
-
【冷凍する場合】
揚げ油は150度程度の低温にして、軽く衣が色付いたらキッチンペーパーなどにあげ、粗熱と余分な油を取る。
-
-
-
10
-
【冷凍する場合】
粗熱が取れたらジップパックなどに入れ、冷凍庫に。写真は冷凍後2日目。
-
-
-
11
-
【冷凍する場合】
揚げる時は150度程度の低温に熱した油で5分前後、衣がこんがりキツネ色になるまで揚げましょう。
-
コツ・ポイント
◆ 揚げる時は一気に入れ過ぎないようにしましょう。写真のような鍋なら3個ずつ位がベターです。
◆ 衣はつけすぎるとダマになるので注意しましょう。
◆ 冷凍したものを揚げる時は、温度に注意。高いとタネに火が通る前に衣が揚がりすぎてしまいます。
◆ 衣はつけすぎるとダマになるので注意しましょう。
◆ 冷凍したものを揚げる時は、温度に注意。高いとタネに火が通る前に衣が揚がりすぎてしまいます。
このレシピの生い立ち
友達の甥っ子を交え食事する機会があり、そこで「ナゲットナゲット!」と連呼する甥っ子くんを見ていたら、なんか作りたくなったので(笑)時期的に、お花見用にもアリかもしれませんね☆