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レシピID :216793
白神こだま酵母でプレーンベーグル！
材料 （ ５個分 ）
強力粉（はるゆたか）
300ｇ（100％）
きび砂糖
15ｇ（5％）
塩
3ｇ（1％）
白神こだま酵母
3ｇ（1％）
水
165ｇ（55％）
ケトリング用はちみつ又はモラセス（無くてもOK）
大さじ１
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1
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小さめの器に分量の水から取り分けた大さじ2のぬるま湯（35℃）を入れ、白神こだま酵母を振り入れ、そのまま５分待つ。
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2
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待っている間に、ボールに強力粉・砂糖・塩を入れ、ダマが無いように手でよ～く混ぜておく。
（空気を含ませるように）
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3
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５分たったら酵母をダマが無いように指などでよく溶かし、粉のボールに入れ、残りの水も入れてひとまとまりになるまでよく混ぜる。
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4
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このくらいになったら捏ね台に取り出し、二つに折り畳むような感じで、手の付け根を使ってグッと押すように捏ねる。
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5
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だいたい７～１０分ほど捏ねて表面がなめらかになりむっちりと弾力が出てくれば捏ね上がり。
（捏ね上がり温度は３２℃がベスト）
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生地を５等分して、表面をはらせるように丸める。
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7
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ボウルなどをかぶせて１０分間休ませる。
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成型。
麺棒で楕円にのばし、生地を裏返して横長に置く。
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上から３分の１を折り、下からも３分の１折って、三つ折りにする。
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さらに二つ折りにしてどちらかの端を残してしっかりとじる。
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２０〜２３ｃｍくらいに伸ばし、とじなかった方の端を手のひらで平たくつぶす。
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１～２回ねじってつぶした方の端に反対側の端を乗せて平たくした方で包むようにしてしっかりとじる。
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あればコーングリッツを底にまぶして天板に並べて３０℃で３０〜４０分くらい仕上げ発酵。（一回り大きくなるまで）
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仕上げ発酵の間に大きめの鍋かフライパンにお湯を沸かしておき、
モラセスまたは蜂蜜を入れてよくかき混ぜる。オーブンも２２０℃に余熱しておく。
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発酵の終わった生地をお湯の中に入れ、片面１５秒ずつ茹でて、天板に乗せてすぐにオーブンへ入れ、温度を２００℃にさげる。
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15分ほど焼いたらできあがり。
ツルピカ、もっちもち！！
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コツ・ポイント
酵母を溶かす水は必ず30～35℃のぬるま湯で溶かすこと。残りの水は季節によって温度調節してください。ケトリングのお湯はいったん沸騰させてから火を弱めてください。グラグラさせた中に入れないように。＜追記＞先日、ただのお湯（ハチミツ、モラセス無し）で茹でても、ツルピカに焼き上がりました！！これで、ハチミツやモラセスが無くても大丈夫♪
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
125件
(89人)
チーズ乗せても美味しいですよね〜。いつもありがとう！
いつもありがとう！美味しそうに焼き上がってますね〜！
十六穀入り、つぶつぶ感が美味しそうですね！リピありがとう！
感動していただけて嬉しい♪ベーグルタワーが素敵ですね！
どんなはちみつ使ったんでしょう？ツヤツヤですね〜♪
トースターで焼けるのですね！すごーい！！美味しそう♪
ドライトマトが入って食事系ですね！美味しそう♪
ぷっくり膨らんで可愛らしいベーグルですね！美味しそう♪
わ〜っ！美しい焼き上がりですね〜〜！！色つやよく美味しそう♪
初めてとは思えない焼き上がりですね〜！美味しそう♪♪
プックリまんまるベーグル、かわいいですよ♪美味しそう！
11/03/07
ドクロっち
焼き色良く、とってもかわいい焼き上がりですね！美味しそう！
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ベーグルの下半分に焼き色がつかないとのことですが、
もしかして、キロッチさんがお使いのオーブンは電気でしょうか？天板の素材などが分かるともっとアドバイスしやすいのですが、たとえば天板の素材がセラミックなどの場合、天板が熱くなるのにかなり時間がかかってしまい、上と下で焼き色に差が出来てしまったりするようです。
解決法として、ベーグルを焼く前に予め天板をガンガンに予熱しておいて、茹でたベーグルを熱々の天板に乗せて焼いてみてください。
この方法で、キレイに焼けるといいのですが。。
天板は温めてないですね～
いつも天板をはずして予熱しちゃってます。
じゃあ、今度は、天板入れて予熱してみますね。
そしてはじめまして。
白神こだま酵母を購入して一番に作ってみました。
イーストの嫌なにおいもなく、ものすごく美味しかったです。これからも作り続けていきたいです。美味しいレシピありがとうございました。
こだま酵母で一番に作ってくれたのですね！！とっても嬉しいです！！ありがとうございます！
これからもバンバン美味しいベーグルを作ってくださいね〜♪♪
焼きあがって、しばらくすると腰折れしてしまうんですけど、どうすればつるっとしたままになりますか？
腰折れというのが、どんな感じなのかちょっと解らないので、説明しにくいのですが、
シワシワになるということでしょうか？
原因はいろいろ考えられるのですが、
１．仕上げ発酵の取りすぎ
２，茹でる時間が長い
３，茹でるお湯の温度が高い
４，焼きが甘い（焼成時間が足りないか、温度が低い）
↑この中で、あてはまりそうな項目がありますでしょうか？参考になれば良いですが・・・。。
突然のコメントで失礼します。
以前、『つくれぽ(10/11/15)』を送らせて頂いた者で、cherry0330と申します。
お願いがあり、このコメントを書いています。
2010年11月の私の日記『ベーグル作り』でも書かせていただいたのですが、私は、レシピ本もなく、cookpadを教科書にベーグルを作り始めました。そして、enocyannさんと、ラ・ランドさんという方のレシピに出会って、ベーグル作りの楽しさを覚えました。私が作るベーグルのベースには、お二人のレシピがあります。
最近、自分のレシピの中に、ベーグルも加えたいと思うようになりました。そこで、『お二人のレシピを参考にしています』という内容を明記の上、レシピUPしてもよろしいでしょうか？
甚だ勝手なお願いですが、ご検討いただければ、幸いです。どうぞ宜しくお願いいたします。
ベーグル作り、楽しいですよね！
私も一時期、ベーグル作りにかなりハマり、
毎日のように焼いていたことがありました。
そうやって、出来上がったこのベーグルのレシピが、
cherry0330さんのお役に立てるなら嬉しいです。
素敵なベーグルのレシピアップ、楽しみにしていますね♪
早速お返事いただき、また、勝手なお願いをご了解いただいて、本当に、ありがとうございます。このベーグルの水分量と味と大きさは、きっと、何度も試された結果だろうなと思います。とっても大好きな味です。近々、レシピUPさせていただこうと思いますので、その際は、ご連絡させていただきますね。
こんにちは。
cherry0330です。
先ほど、2つのベーグルのレシピをUPしました。日記にも、簡単に、お礼を書かせていただきました。
もし、問題点があれば、ご連絡ください。
本当に、ありがとうございました。