«enocyannのレシピ (12品)

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白神こだま酵母でプレーンベーグル！

レシピID:216793

白神こだま酵母を使った、ツルぴか、ムチムチモチモチのベーグルです。
と～ってもおいしいですよ！

enocyann

材料（５個分）

強力粉（はるゆたか）
300ｇ（100％）
きび砂糖	15ｇ（5％）
塩	3ｇ（1％）
白神こだま酵母	3ｇ（1％）
水	165ｇ（55％）
ケトリング用はちみつ又はモラセス（無くてもOK）
大さじ１

1: 小さめの器に分量の水から取り分けた大さじ2のぬるま湯（35℃）を入れ、白神こだま酵母を振り入れ、そのまま５分待つ。

2: 待っている間に、ボールに強力粉・砂糖・塩を入れ、ダマが無いように手でよ～く混ぜておく。
（空気を含ませるように）

3: ５分たったら酵母をダマが無いように指などでよく溶かし、粉のボールに入れ、残りの水も入れてひとまとまりになるまでよく混ぜる。

4: このくらいになったら捏ね台に取り出し、二つに折り畳むような感じで、手の付け根を使ってグッと押すように捏ねる。

5: だいたい７～１０分ほど捏ねて表面がなめらかになりむっちりと弾力が出てくれば捏ね上がり。
（捏ね上がり温度は３２℃がベスト）

6: 生地を５等分して、表面をはらせるように丸める。

7: ボウルなどをかぶせて１０分間休ませる。

8: 成型。
麺棒で楕円にのばし、生地を裏返して横長に置く。

9: 上から３分の１を折り、下からも３分の１折って、三つ折りにする。

10: さらに二つ折りにしてどちらかの端を残してしっかりとじる。

11: ２０〜２３ｃｍくらいに伸ばし、とじなかった方の端を手のひらで平たくつぶす。

12: １～２回ねじってつぶした方の端に反対側の端を乗せて平たくした方で包むようにしてしっかりとじる。

13: あればコーングリッツを底にまぶして天板に並べて３０℃で３０〜４０分くらい仕上げ発酵。（一回り大きくなるまで）

14: 仕上げ発酵の間に大きめの鍋かフライパンにお湯を沸かしておき、
モラセスまたは蜂蜜を入れてよくかき混ぜる。オーブンも２２０℃に余熱しておく。

15: 発酵の終わった生地をお湯の中に入れ、片面１５秒ずつ茹でて、天板に乗せてすぐにオーブンへ入れ、温度を２００℃にさげる。

16: 15分ほど焼いたらできあがり。
ツルピカ、もっちもち！！

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コツ・ポイント

酵母を溶かす水は必ず30～35℃のぬるま湯で溶かすこと。残りの水は季節によって温度調節してください。ケトリングのお湯はいったん沸騰させてから火を弱めてください。グラグラさせた中に入れないように。＜追記＞先日、ただのお湯（ハチミツ、モラセス無し）で茹でても、ツルピカに焼き上がりました！！これで、ハチミツやモラセスが無くても大丈夫♪

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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10/02/08

ベーグル初挑戦。最高に美味しくて感激です！リピ決定。

anoママ

ぷっくり可愛らしく焼けましたね！じゃんじゃん作ってください！

10/01/21

初こだまベーグル♡むっちりおいしー！！ありがとうございました☆

ローズクオーツ

初こだまとは思えない出来ですね！ムチムチで美味しそう♪

10/01/20

ピカピカ☆ミenocyannさんのレシピ最高です＾＾

KEROXXX

うわ〜っ！見事なツルピカですね！美味しそう♪

09/12/16

こだまで作るとめっちゃおいしい。でとっても参考になりました＾＾

KEROXXX

わぁ〜、写真が本の表紙みたいに素敵です！おいしそ〜〜♪

09/12/06

おいしいのに簡単！もっちりふわふわでした。私も初白神こだまです。

momochan88

初こだまで、プックリ美味しそうに焼きあがりましたね！

09/11/22

初こだま。風味が独特でベーグルに合います。キメがみっちり♪

☆kisaragi☆

可愛く焼きあがりましたね！写真もステキ♪

09/11/16

今日は全粒粉入りで♪ピカピカになったよ❤もっちりでやっぱ美味しい

ごま美

これまた素敵な焼きあがり！全粒粉入りも美味しそうですね！

09/10/16

酵母の味わいがいい！ふかふかで弾力のある食感もいい！大好きです

85mako

こだまのベーグルは最高ですよね！とっても美味しそうです♪

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36件のコメントを読む

enocyann 2007年09月01日 20:37

ハナタマさん、
就寝前のお子さんがペロリと食べてしまったなんて、
ハナタマさんの作ったベーグルがよっぽど美味しかったのですね！
プレーンに慣れたら、今度はいろんなフレーバーなどで、アレンジして楽しんでみてくださいね！！

キロッチ 2007年09月16日 20:33

はじめまして。
白神こだま酵母ドライを購入して、食パンとかプチパンを作ったんですが、全然美味しくできなかったんです。過発酵になってしまって・・・
ベーグルなら、一次発酵しなくていいし、こちらのレシピで作ってみたら、ほ～んとに美味しくできました。
ありがとうございます。
ひとつ質問。
enochannさんのベーグルは、下の方まで、綺麗に色がついてますよね。私が焼くと、いつも上半分だけ色がついて、下半分は、色がつかないんですよ～
何か、コツってありますか？
enochannさんのベーグル、すごく綺麗ですよね。

enocyann 2007年09月16日 21:20

キロッチさん、はじめまして！
ベーグルの下半分に焼き色がつかないとのことですが、
もしかして、キロッチさんがお使いのオーブンは電気でしょうか？天板の素材などが分かるともっとアドバイスしやすいのですが、たとえば天板の素材がセラミックなどの場合、天板が熱くなるのにかなり時間がかかってしまい、上と下で焼き色に差が出来てしまったりするようです。
解決法として、ベーグルを焼く前に予め天板をガンガンに予熱しておいて、茹でたベーグルを熱々の天板に乗せて焼いてみてください。
この方法で、キレイに焼けるといいのですが。。

キロッチ 2007年09月16日 22:56

早速お答えありがとうございます。
天板は温めてないですね～
いつも天板をはずして予熱しちゃってます。
じゃあ、今度は、天板入れて予熱してみますね。

まめ@たまごちゃん 2009年05月05日 13:58

こんにちは♪
そしてはじめまして。
白神こだま酵母を購入して一番に作ってみました。
イーストの嫌なにおいもなく、ものすごく美味しかったです。これからも作り続けていきたいです。美味しいレシピありがとうございました。

enocyann 2009年05月05日 22:36

まめ＠たまごちゃんさん、はじめまして！
こだま酵母で一番に作ってくれたのですね！！とっても嬉しいです！！ありがとうございます！
これからもバンバン美味しいベーグルを作ってくださいね〜♪♪

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このレシピの生い立ち

公開日：05/09/17

何度も何度も作ってやっとレシピアップ出来ました。

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