マスの燻製

魚のエラとハラワタを除きます。

塩をたっぷりとまんべんなくまぶし、新聞紙かクッキングペーパーに包んで、冷蔵庫で（または日陰で）半日ほど乾燥させます。

腹の中にもしっかりと塩をすり込む。

冷蔵庫で（または日陰で）半日ほど乾燥させます。

竹串を渡して腹を開きます。

約100度の熱燻で10～20分燻煙します。半日ほど冷蔵庫で熟成させると美味。