ベーコンエピ 自家製酵母（ストレート）

ベーコン以外の材料を混ぜ合わせ、捏ねる。
1次発酵。

ガス抜きし、3分割。四角になるように三つ折りにしてベンチタイム20分。

生地をベーコンの長さくらいに広げる。ベーコンを乗せ、上下から折り、更に二つ折りにする。とじ目をしっかり閉じる。

ハサミを寝かす感じで5～6箇所切り、生地を左右交互に倒す。

250℃に予熱したオーブンで220℃に下げ、17分蒸気焼成する。

今回はレーズン酵母です。