ツヴィーベルブロート
レシピID:218546
ツヴィーベル（玉葱）を混ぜ込んだドイツのパンです。
材料 （ 400g×9個 ）
| フランスパン専用粉 | |
| 1600g（80%） | |
| ライ麦粉 | 300g（15%） |
| グラハム粉（全粒粉） | |
| 100g（5%） | |
| 塩 | 40g（2%） |
| 脱脂粉乳 | 40g（2%） |
| ショートニング | 60g（3%） |
| モルトエキス | 6g（3%） |
| ドライイースト | 24g（1.2%） |
| ビタミンC（1%溶液） | |
| 0.6cc（3ppm） | |
| 水 | |
| 1360g（68%） | |
| ロースト玉葱 | 300g（15%） |
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1
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モルトエキスは分量の水に溶かしておく。
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2
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ミキシング
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3
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一次発酵
30℃・75%のホイロで約60分発酵（約2.5倍）
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4
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パンチ（ガス抜き）
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5
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2次発酵
30℃・75%のホイロで約30分発酵させる。（約2.2倍）
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6
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分割
400gずつ9個に分割。
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7
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生地を丸めて約15分ベンチタイム。
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8
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成形→長さ約30cmに伸ばす→最終発酵32度・75%のホイロで約40分発酵させる。
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9
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焼成
生地の体積が約2倍になればとじ目を下にしてスリップベルトに移し、クープナイフで切込みを入れる。
（深さ約2mm、4本）
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10
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上下火230度の蒸気の入ったオーブンにいれ、約30分間で焼き上げる。
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
公開日：05/09/30
図書館で借りてきたレシピを参考にしました。
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