牛焼きしゃぶ・筍の木の芽和え巻き。

筍は巻きやすい４㎝×１．５㎝の棒状に切り揃える。穂先は２本を組み合わせると良い。煮汁に筍を入れ紙蓋で抑え蓋をせず煮る。

出汁が湧いたら弱火で１０分煮てそのまま冷ます。
すり鉢で粗く刻んだ木の芽をあたり、白味噌みりん辛子を入れてよくあたる。

牛薄切りに軽く塩胡椒し、よく熱したフライパンを中火にしさっと炙るように焼きペーパーの上に取り出し粗熱と余分な脂をを取る。