海老のパスタ ～イタリアマンマ直伝～ ２
Mezzana
作り方
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1
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【1】適当な残り野菜と、海老２０尾ほどの殻で出汁をとる。水分を飛ばした後、白ワインを入れて煮る。
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2
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1を濾して、出汁を取ります。ソースには出汁のみを使います。
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3
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★出汁取りの注意！
野菜が多すぎると海老の風味が消えてしまいます！海老の殻を増やすか、野菜を減らして調節してください。
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4
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出汁にピューレを混ぜ、煮込む。
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5
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ピューレを煮込んだら、剥いた海老（白ワインにしばらく漬けて置いたもの）を入れ、海老を調理するため、再度軽く火を通す。
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6
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生クリームを混ぜる。
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7
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イタリアンパセリをふりかけて出来上がり。パセリはぜひフレッシュなものを！
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8
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コツ・ポイント
海老に火を通し過ぎないように。野菜は旨味を取るのが目的なので好きなものを好きなだけ使ってください。キャベツなどもいいと思います。生クリームの量を少なくすればトマトソースに近くなりますが、多めの方がおいしいと思います。
このレシピの生い立ち
殻でとるおいしい出汁と野菜の旨味を混ぜるのが特徴。海老は冷凍でも充分おいしいです！私は、海老料理をするたびに殻をとっておき、この料理のために冷凍庫で保管しておきます。殻が多いほどおいしくできますよ♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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