ローストビーフのバルサミコ・カルパッチョ
Description
塩麹で軽く熟成させた牛肉赤身をオーブンでローストビーフに。ほっとく工程が多いので、ついでだけどメインにもなる一品です☆
材料
(3人分)
300g
塩麹
大匙2
ローリエ
2枚
■
【ソース】
フレンチドレッシング(http://cookpad.com/recipe/2081625 参照)
大匙1
バルサミコ酢
大匙1
醤油
大匙1/2
■
【仕上げ】
塩
少々
黒胡椒
少々
20g(お好み)
1個(お好み)
■
【※グレービーソース】
全部(1/4カップくらい)
赤ワイン
大匙2
醤油
大匙2
黒砂糖
大匙1
酢
大匙1/2
作り方
コツ・ポイント
■お肉をオーブンする際、火を通し過ぎないように注意しましょう。250℃ならおそらく20分→160℃10分くらいでたぶんOKです。
■余熱はきちんと取りましょう。早すぎると肉汁が吸収されず、表に溢れてしまいます。
■余熱はきちんと取りましょう。早すぎると肉汁が吸収されず、表に溢れてしまいます。
このレシピの生い立ち
塩麹に漬けたら焦げやすいので、フライパンではなくオーブンで作ろうと、試作した一品。