マロンペースト~モンブランクリーム ♪
Description
材料
(作りやすい分量)
作り方
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1
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栗を買って来たら、2~3日冷蔵庫で冷やしておくと甘くなるそうです。それから半日~1日、水に浸します。
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2
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鍋に栗と新しい水をひたひたに入れ、火にかける。沸騰したら、50分くらい茹でてざるに上げる。
☆茹で栗の出来上がり♪
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3
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☆圧力鍋を利用の場合は、栗とひたひたの水を入れ、加圧して5分、自然放置。恐る恐る栗に切り目を入れずに行ったところ無事終了
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4
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圧力鍋使用の追記。茹で栗としてスプーンでくり抜くなら申し分ない出来栄えです。ただ鬼皮をむくには切り目が必要と思います。
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5
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茹で上がった栗を半分に切り、スプーンですくいだす。
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6
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できるだけ温かいうちに、鍋の中に裏ごしする。
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7
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裏ごしした栗に砂糖と牛乳を加えて火にかけ、練り上げる。ぽってりと一まとまりになったら、バターを加えて混ぜ、火からおろす。
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☆マロンペーストの出来上がり♪
たくさん作ったら、小分けにして冷凍しておけば便利。
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9
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マロンペーストに、ラム酒を加えて混ぜ、粉糖を加えて泡立てた生クリームも加えて混ぜる。
☆モンブランクリームの出来上がり♪
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"モンブラン/デコレーションケーキ"
レシピID:3517424
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”素朴なモンブラン"
レシピID:2210498
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”スポンジ・カップケーキ(苺・栗)♪”
レシピID:2566849
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”<ハロウィン>魔女のカップケーキ”
レシピID:3450464
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ミキサーにかけてから裏ごししてみることに。栗だけだと上手くつぶれないので、材料の中から少量の牛乳を加えました。
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随分楽に、裏ごしすることが出来ました。マロンペーストにする際に、加えた牛乳の量を引いてから残りの牛乳を加えて下さいネ。
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市販のマロン・ピューレの缶詰を使って作る時は、"ミニ・モンブラン☆アメリカでも手軽に ♪"レシピID:2416817
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2014.10.3
100人の方につくれぽを送っていただきました!皆さまどうも有難うございました^^
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クックI9BKFX☆さんへ
何も書かずに送信してしまいました。ごめんなさい!コメントのページをご覧ください。
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コツ・ポイント
☆行程2と3は、普通に鍋で茹でたものと、圧力鍋で茹でたものです。今回は、比較のために両方で行ってみました。ご都合のいい方でどうぞ。
このレシピの生い立ち
家族みんなが大好きなので記します。
なぜか私が住んでいる所では、秋ではなく、クリスマスの頃から春に店先に並びます。
栗が正味350gということですが、皮付きの状態だとどれくらいなんでしょうか?
私はアメリカ在住で、日本のようなぴかぴかの大きな栗にはなかなか出会えないので、はっきり分からないのですが、こちらのサイトを見ると、http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/konomi/kuri.html
栗の廃棄率:生=30%(鬼皮と渋皮)、ゆで=20%(鬼皮と渋皮)となっています。
虫食いなどで、使えないものもあるかも知れないと考えて、余裕をみて500gくらいでいいのでは?
ごん太はな
モンブランのクリームだと、シュークリームのクリームにするには少し固すぎるかなと思ったのですが…
マロンペーストを緩めに仕上げるか、もっと簡単にするなら、ホイップクリームを多めに加えたらいいと思います。ホイップクリームの量によっては、粉糖も加えて甘さの調整もして下さいね。
ごん太はな
ごん太はな様のレシピでマロンペーストを作ろうとしたのですが、牛乳の分量を間違えてしまいトロトロとしている状態になってしまいました(TT)栗は全部使ってしまっていて残っていません(TT)なにかできることがあったら教えてください(TT)
こんにちは。
大丈夫ですよ。
水分を飛ばすように、木べらで混ぜながら、もう少しに詰めてください。または、電子レンジで2~3分加熱して、ゴムべらで混ぜて水分を飛ばしてください。
成功するといいですね。
ごん太はな
追伸
好みの硬さになるまで、煮詰めるか、電子レンジ加熱→混ぜるを続けてくださいね。
ごん太はな
せっかくつくれぽを頂いたのに、コメントを書かずに送信してしまいました。ごめんなさい。
とっても素敵なケーキですね!美味しそう♪つくれぽ有難うございました^^
市販のマロンペーストからでもできますよ。
甘さの調整等して下さいネ。
市販のペーストを使ったレシピです。ご参考までに。
「ミニ・モンブラン☆アメリカでも手軽に ♪」
https://cookpad.com/recipe/2416817