マロンペースト~モンブランクリーム ♪

マロンペースト~モンブランクリーム ♪の画像

Description

マロンペーストを作って冷凍しておけば、いつでも大好きなモンブランや、マロンパンが食べられます♪

材料 (作りやすい分量)

マロンペースト
350g
砂糖
90g(栗の約25%)
100cc
バター(無塩)
大さじ1
モンブランクリーム
マロンペースト
200g
ラム酒
大さじ1/2~1
50~70cc分
大さじ1

作り方

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    栗を買って来たら、2~3日冷蔵庫で冷やしておくと甘くなるそうです。それから半日~1日、水に浸します。

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    鍋に栗と新しい水をひたひたに入れ、火にかける。沸騰したら、50分くらい茹でてざるに上げる。
    ☆茹で栗の出来上がり♪

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    ☆圧力鍋を利用の場合は、栗とひたひたの水を入れ、加圧して5分、自然放置。恐る恐る栗に切り目を入れずに行ったところ無事終了

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    圧力鍋使用の追記。茹で栗としてスプーンでくり抜くなら申し分ない出来栄えです。ただ鬼皮をむくには切り目が必要と思います。

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    茹で上がった栗を半分に切り、スプーンですくいだす。

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    できるだけ温かいうちに、鍋の中に裏ごしする。

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    裏ごしした栗に砂糖と牛乳を加えて火にかけ、練り上げる。ぽってりと一まとまりになったら、バターを加えて混ぜ、火からおろす。

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    ☆マロンペーストの出来上がり♪
    たくさん作ったら、小分けにして冷凍しておけば便利。

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    マロンペーストに、ラム酒を加えて混ぜ、粉糖を加えて泡立てた生クリームも加えて混ぜる。
    ☆モンブランクリームの出来上がり♪

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    "モンブラン/デコレーションケーキ"
    レシピID:3517424

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    ”素朴なモンブラン"
    レシピID:2210498

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    ”スポンジ・カップケーキ(苺・栗)♪”
    レシピID:2566849

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    ”<ハロウィン>魔女のカップケーキ”
    レシピID:3450464

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    追記(2013.12.5) たくさんの方に裏ごしが大変とコメントを頂きました。そこで、ミキサーかフードプロセッサーを。

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    ミキサーにかけてから裏ごししてみることに。栗だけだと上手くつぶれないので、材料の中から少量の牛乳を加えました。

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    随分楽に、裏ごしすることが出来ました。マロンペーストにする際に、加えた牛乳の量を引いてから残りの牛乳を加えて下さいネ。

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    追記(2013.12.6)
    裏ごし前の栗を、蒸し器で一度温め、少しづつ裏ごしすれば、火を消しても最後まで保温できまた。

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    市販のマロン・ピューレの缶詰を使って作る時は、"ミニ・モンブラン☆アメリカでも手軽に ♪"レシピID:2416817

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    2014.10.3
    100人の方につくれぽを送っていただきました!皆さまどうも有難うございました^^

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  21. 21

    クックI9BKFX☆さんへ
    何も書かずに送信してしまいました。ごめんなさい!コメントのページをご覧ください。

コツ・ポイント

☆栗は温かいうちに裏ごしすると楽です。実感。
☆行程2と3は、普通に鍋で茹でたものと、圧力鍋で茹でたものです。今回は、比較のために両方で行ってみました。ご都合のいい方でどうぞ。

このレシピの生い立ち

生の栗が手に入れば、毎年作るマロンクリーム。
家族みんなが大好きなので記します。
なぜか私が住んでいる所では、秋ではなく、クリスマスの頃から春に店先に並びます。
レシピID : 2191728 公開日 : 13/05/03 更新日 : 17/09/16

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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砂糖半量45でマロンペースト作って植物ホイップ追加でモンブランクリームに!簡単で美味でした♡
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小分け冷凍してモンブランタルトを作りました。
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ペーストはいつも買っていたのですが、今回初めてペーストから作りました。ブレンダー使うと楽でした。