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まずはスズキを3枚におろします。私は魚を処理するときは、このように新聞紙をしいて調理します。
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うろこをとったスズキの頭を切り落とし、内臓を取り出したら、おなかの中の血や汚れを水で洗い流したらペーパータオルでよくふき取ります。これ以後はなるべく水を使わないこと。魚がベシャべシャになります。
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背骨にそって包丁をいれ、魚を3枚におろします。ちょっとくらい背骨に身が残っても気にしない。あとでいただくことには変わりませんから。
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今回、魚が小ぶりだったため、3枚におろしたうち、身の部分は全てお刺身にしました。刺身にする場合は、皮をはがします。
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不器用ながらもお刺身の完成♪
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中骨・アラは湯豆腐の具にしました。鍋に昆布と水・酒を入れて沸騰したら魚をいれ、おおかた火が通ったら野菜（ネギ）・豆腐をいれます。
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湯豆腐の完成♪魚からほどよくダシもでます。好みで白菜などを加えてもＯＫ
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そして次の日はあまった身をほぐして雑炊などもまた一興。これにて完食。ご馳走様でした☆
コツ・ポイント
ちょっとくらい失敗してもひとまず3枚におろせれば、あとはこっちのもの！さまざまな料理でお楽しみください。
このレシピの生い立ち
公開日：05/10/07
実家ではよく魚をおろして使っていました。よくよく考えてみると、1尾で買ったほうが家計にもやさしい気がします。ちなみに今回購入のスズキは1尾298円でした。
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