レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(64品)
レシピID :219850
Mei-mei亭☆魚まるごといただきます！その2－サバ－
前回のスズキに味をしめ？今回はサバの食いつくしに挑戦！3枚おろしは省略して、メニューをいくつかご紹介します。
材料 （ 2人分 ）
サバ（約30cm程度のもの）
3枚におろす
■
【しめサバ】
サバ
半身
■
◎調味料◎
酢
大さじ6
砂糖
大さじ1～1.5
塩
小さじ1
■
【サバの南蛮漬け】
サバ
半身
塩・胡椒
適宜
片栗粉
適宜
にんじん
5ｃｍ程度
干し椎茸
小3枚
■
◎漬け用調味料◎
酢
30cc
砂糖
大さじ1～1.5
醤油
30cc
干し椎茸の戻し汁
30cc
■
【船場汁】
サバ
中骨・アラ
大根
10ｃｍ程度
三つ葉
適宜
だし用昆布
4cm角のもの1枚
薄口醤油
少々
塩
少々
-
1
-
【しめサバの下準備】
サバの半身に塩（分量外）を多めにまぶし、30分程度おいておく。
-
2
-
30分たったら、さっと洗い流してペーパータオルで水気をふきとり、小骨を抜く。薄手の昆布をしいたところに（あればでＯＫ）サバをのせ、あらかじめあわせておいた調味液に1時間～1時間半程度つけておく
-
3
-
食べるときは、表面の薄皮をはいで切り分けます。
-
4
-
しめサバの完成♪市販品よりもレアな食感をお楽しみください。
-
5
-
【サバの南蛮漬けの下準備】
サバ（半身）は食べやすい大きさに切り、塩胡椒、片栗粉をまぶす。
-
6
-
中温に熱した油で、サバを揚げ、よく油をきっておく
-
7
-
耐熱皿ににんじん・干し椎茸を千切りしたものと、調味液を加え電子レンジで1分半ほど加熱する。
-
8
-
熱いうちに6と7あわせたら南蛮漬けの完成♪
-
9
-
【船場汁の下準備】
サバの中骨・アラに塩をふってしばらく置いた後、余分な水気をふきとる。
-
10
-
あらかじめ沸騰させたお湯に酒（分量外）を少々加える。再沸騰したらサバを投入し、霜降り状態になったら引き上げて血合いや汚れを流水で洗い流す。
-
11
-
出し昆布を入れた水に大根をいれ、煮立てる。煮立ったら、10のサバをいれ、塩・薄口醤油で味を調え、三つ葉をちらして完成♪
コメント