ちらし寿司
レシピID:219952
少し手間はかかりますがだんぜん手作りは美味しい♪もうちらし寿司の素は使えません！
材料 （ ２合分 ）
| ムキエビ | ８尾 |
| いくら | ５０ｇ |
| にんじん | 1/2本ぐらい |
| 絹さや | １０～１５枚ぐらい |
| カイワレ | 適量 |
| 卵 | 2個 |
| 塩 | 少々 |
| ゴマ | 大さじ３弱 |
| 干ししいたけ | ４枚（小さめ） |
| かんぴょう | １０ｇ |
| ■ ↓しいたけ・かんぴょう用 | |
| □だし汁 | １cup |
| □しいたけの戻し汁 | １cup |
| □醤油 | 大さじ３ |
| □砂糖 | 大さじ３ |
| レンコン | 1/3本ぐらい |
| ■ ↓レンコン用合わせ酢 | |
| □お酢 | 大さじ３ |
| □砂糖 | 大さじ２ |
| □だし汁 | 大さじ３ |
| □塩 | 少し |
| 米 | 2合 |
| 寿司酢 | ６０ｃｃ |
| ■ ※寿司酢の配合（２合分） | |
| 酢 | ６０ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ２ |
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1
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シイタケは石づきを取り、水でもどしておく。かんぴょうは水で洗い塩で板ずりをする→沸騰した湯で軽くゆでる。だし汁とシイタケ戻し汁でシイタケとかんぴょうを煮る、沸騰したら砂糖を入れ5分ほど煮る→醤油を加え落し蓋をし煮汁がなくなるまで煮る。
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2
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煮あがったシイタケ・かんぴょうを千切りにする。
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3
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にんじんは千切りにしゆでておく。絹さやもゆでて千切りにしておく。
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4
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れんこんは半分に切り薄切りにし、酢を入れた湯でさっとゆでて、合わせ酢につけておく。
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5
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エビは塩ゆでしておく。
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6
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卵に塩少々を入れ錦糸卵を作る。
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7
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お米を炊き、寿司酢と合わせ酢飯を作っておく。
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8
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酢飯としいたけ＆かんぴょう・にんじん・ごま・絹さや・レンコンを混ぜる。※絹さや＆レンコンはトッピング用に1/3ぐらい別にとっておく。
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9
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⑧の具入り酢飯を器に盛り、錦糸卵・絹さや・レンコン・エビ・いくら・カイワレを彩りよくトッピングして完成！
コツ・ポイント
大葉の千切りを混ぜ込んでも美味しい。ご飯は寿司酢と合わせるので硬めに炊きます。
板ずり：まな板にかんぴょうをのせ塩をふり、ごろごろ転がすこと。
板ずり：まな板にかんぴょうをのせ塩をふり、ごろごろ転がすこと。
このレシピの生い立ち
公開日：05/10/08
foodies tvの料理の基本シリーズのお寿司編でやっていたレシピを少しアレンジして作ってます。
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