* 焼き豚 *
レシピID:220081
味付き玉子のほうが楽しみだったりする、私風の焼き豚です。時間はかかるけど、手間はあまりなし！気候にもよりますが、お肉は結構日持ちします。匂いでわかると思いますが、寒い季節で1週間くらいかな？玉子は早めに消費して下さい。
材料 （ ）
| 豚ブロック（肩ロース・バラ等） | |
| 600g程度 | |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ5 |
| はちみつ | |
| 大さじ1～大さじ2（お好みで調整） | |
| 味噌 | 小さじ1 |
| しょう油 | 大さじ3 |
| にんにく | 1かけ |
| しょうが | 1かけ |
| ねぎ（青い部分） | 20cmくらい |
| 卵（常温） | 6個 |
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1
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にんにく・しょうが・ねぎは、包丁の腹を使って叩いて潰しておきます。
豚ブロックは、フォークでまんべんなくつついておきます。20箇所程度かな？
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2
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ジップロックに、砂糖・はちみつ・酒・しょう油・味噌を入れて揉んでよく混ぜます。次に、にんにく・しょうが・ねぎを入れて軽く揉みます。豚ブロックを入れてさらに軽く揉みます。
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3
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空気をできるだけ抜き、ぴっちりと封を閉じて、48時間冷蔵庫に入れて漬けておきます。何回か途中で、軽く揉んで上下を入れ替えて下さい。
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4
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オーブンを190度に余熱させておきます。その間に、受け皿にアルミホイルかペーパーを敷き、肉汁が受け皿に流れ出ないように、角を折っておきます。
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5
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余熱できたら、受け皿に網を乗せ、肉を乗せたら20分焼きます。（バラ肉の場合、脂側を上にする）
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6
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小さい鍋かフライパンに残った漬け汁を入れ、中火で沸騰させてから弱火にし1分沸騰させ続けます。茶漉しやざるなどでこしてあくを取っておきます。
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7
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そこに、水100cc・しょう油大さじ2・酒大さじ4・はちみつ大さじ1ずつ（全て分量外）入れて、再度沸騰させ、味を見ます。あまり濃くならないように気をつけて足りない味を足してください。
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8
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オーブンに入れてから20分経ったら肉を取り出して裏返し、さらに190度のオーブンで15分焼きます。
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9
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半熟玉子を作ります。大きめの鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、卵を入れて【7分】沸騰させながら茹でます。直ぐに冷水にとり、皮をむきます。卵は、必ず常温にしたものを使って下さい。また、この茹で時間は卵6個分です。少ない数を茹でる場合は短くなります。
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10
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「手順8」を繰り返します。途中焦げそうになったら、アルミホイルをふわっとかぶせて下さい。
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11
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肉を串などで刺してみて、透明な汁が出てきたら焼きあがりです。赤い汁が出てきたらまだ焼けていないので、様子を見ながら10分くらいずつ焼き上げていって下さい。
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12
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焼けた焼き豚を皿にとりだし、あら熱をとります。
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13
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ジップロック（または適当な密閉容器）にタレとお肉・ゆで玉子を入れて2日間冷蔵庫で熟成させます。でも、出来立ても美味しいです。
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出来上がり！
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食べるときは、薄くスライスした焼き豚に、煮詰めたタレ（トロッとするまでよく煮詰めて下さい）をかけます。千切りキャベツにあいますよ^^
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＜応用編＞ 【焼き豚丼】（白髪ネギ・茹でもやし・貝割れ大根など）／【あえもの】（白髪ネギ・ごま油・コチジャン・ごま）／【チャーハン】（タレを加えて炒めると激うま。ネギと卵とレタスの具が美味しい！）／【ラーメン】
コツ・ポイント
肩ロースのかたまりで作ることが多いですが、バラのかたまりでも美味しいです。タコ糸で縛ってあるものがなければそのままで焼いてます。スライスするときは、冷蔵庫から出したてのものを！綺麗に切れます。温めて食べる場合には、スライスしてからレンジなどで（数十秒）温めて、たれをかけて下さい。
このレシピの生い立ち
公開日：05/10/09
試行錯誤の上で。
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