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レシピID :22012
鯛とじゅんさいの塩魚汁（しょっつる）鍋
梅雨時のちょっと肌寒い日は、意外とお鍋も悪くないものです。鯛、じゅんさい、山菜のみず...初夏の秋田の鍋料理です。
材料 （ 2〜３人分 ）
鯛
中くらいの1匹
じゅんさい
小１パック
みず
５本〜
しらたき、豆腐、えのき、ねぎ
適宜
昆布だし
1000ｃｃ
しょっつる
適宜
塩
適宜
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1
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これが「みず」です。葉の付け根に爪を立てて、根のほうに向かって皮をむきます。簡単にむけます。最後に根元を少し折って、こちらからも皮をむきます。洗って、食べやすい長さに切ります。
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2
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鯛は、うろこと内臓を取って「鍋用」に切ってもらいました。ざるにのせ、粗塩を振ってしばらく置きます。
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3
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じゅんさいは、水洗いして、ざるに取ります。しらたきは食べやすく切って、水から煮ます。3～4分煮立ててから、ざるに取っておきます。
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4
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鯛は熱湯をくぐらせてから、さっと水洗いして、うろこを取り除きます。頭のあたりには、うろこが結構残っているものです。
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5
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濃い目に取った昆布だしを鍋に入れて、火にかけます。煮立ったら、しょっつるをお玉に半分くらい入れ、鯛を入れます。しょっつるは塩分が強いので、味を確かめながら少しずつ足してください。
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6
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じゅんさい以外の具を入れて、好みに煮ます。最後にじゅんさいを入れて、ひと煮立ちしたら、出来あがりです。
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