鯛とじゅんさいの塩魚汁（しょっつる）鍋

これが「みず」です。葉の付け根に爪を立てて、根のほうに向かって皮をむきます。簡単にむけます。最後に根元を少し折って、こちらからも皮をむきます。洗って、食べやすい長さに切ります。

鯛は、うろこと内臓を取って「鍋用」に切ってもらいました。ざるにのせ、粗塩を振ってしばらく置きます。

じゅんさいは、水洗いして、ざるに取ります。しらたきは食べやすく切って、水から煮ます。3～4分煮立ててから、ざるに取っておきます。

濃い目に取った昆布だしを鍋に入れて、火にかけます。煮立ったら、しょっつるをお玉に半分くらい入れ、鯛を入れます。しょっつるは塩分が強いので、味を確かめながら少しずつ足してください。

じゅんさい以外の具を入れて、好みに煮ます。最後にじゅんさいを入れて、ひと煮立ちしたら、出来あがりです。